Middelhavssalater

Af alle verdens utallige køkkener, så er middelhavskøkkenet min ultimative favorit. 

Gode olivenolier, fisk, cremede feta oste lavet af fåre mælk, krydderurter som persille, mynte og koriander, grøntsager som aubergine, tomater, peberfrugter og agurk og så er der alle de gode varme krydderier som kanel, muskatnød, nellike, spidskommen og koriander - ja jeg kunne blive ved.

Middelhavskøkkenet anses også for at være et af verdens sundestes, netop på grund af de gode olier, fisk og masser af grøntsager. 

Jeg har i disse 3 forskellig salater i den grad ladet mig inspirere af middelhavskøkkenet. 

Server salaterne til spicy kyllingespyd eller lammekofta.

Bagte auberginer med tahin, persille & granatæble:

2 auberginer

Olivenolie

1 håndfuld bredbladet persille, groft hakket

Havsalt 

Skær auberginerne i 1/2 cm tynde skiver på langs. Pensel dem med olivenolie og krydr med salt.

Bag dem i en 200 grader varm ovn i 20-25 min.

Tahindressing:

Find ospkriften på tahindressing her.

Anret auberginerne i et fad, dryp med dressing og drys med granatæblekerner og persille

Agurk/avokado salsa:

1 agurk

1 moden avokado

1 lille rødløg

1-2 spsk granatæblekerner 

2 spsk citron saft

1 spsk olivenolie

1 fed hvidløg 

Havsalt og frisk kværnet peber

Lidt groft hakket bredbladet persille

Skyld agurken, del den i 2 på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i tynde skiver.

Skær rødløget i tynde ringe og avokadoen i tern. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, hvidløg, salt og peber. Vend agurk, avokado og rødløg med dressingen, Anret det i en skål og drys med granatæblekerner og persille.

Hvidkålssalat med feta & granatæble:

1 økologisk hvidkål 

50 g god fed feta

1 håndfuld bredbladet persille, groft hakket

2-3 spsk granatæblekerner

Dressing:

2 spsk Olivenolie

Saften fra 1/2 økologisk citron

1 fed hvidløg

Havsalt & frisk kværnet peber

Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen.

Del hvidkålen i kvarte og snit det fint på et mandolin jern. Kom det i en stor skål og vend den med dressingen og persillen, gem lidt til pynt.

Smuldr fetaen over, drys med granatæblekerner og persille. 

Husk at deltage i min give away lige her!