Rødkålssalat med appelsindressing, mynte & hindbær

I denne uge har jeg fået 2 rødkål med i kasserne fra aarstiderne, og som jeg også skrev om her, så vil jeg forsøge at lave nogle sommerlige salater ud af dem, første forsøg kom der denne salat ud af, dejlig frisk og knasende sommersalat med rødkål.

Rødkålssalat med appelsindressing, mynte & hindbær:

1 lille rødkål
2 håndfulde rucola
Mynte fra 2-3 kviste
1 lille bakke hindbær

Appelsin dressing:

Saft og skal af 1 økologisk appelsin
1 1/2 spsk dijonsennep
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 tsk ahornsirup
Havsalt og frisk kværnet peber

Mix alle ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber.

Skyld og slyng rucolaen. Skær rødkålen i tynde strimler, evt. på et mandolinjern og hak mynten fint.

Vend rødkålen og mynten i dressingen og lad den trække lidt.
Lige inden servering vendes forsigtigt rucola og hindbær i.