SUND SØNDAGSBURGER med broccolibolle, ærtecreme & urtebøf

Søndag smager af sofa, serierer og sund burger! De 3 essentielle søndags S´er!

At gøre en burger sund er hverken svært eller kedeligt.

Jeg syntes det er sjovt at lege med et velkendt koncept for så, at sundhedsficere det, uden at gå på kompromis med smag og struktur.
Boller lavet af grøntsager udgør en fantastisk burgerbolle og den snaskede creme, som jo er helt og aldeles obligatorisk i en burger, kan du også lave af grøntsager.

Her har jeg brugt broccoliboller som burgerbolle og den snaskede creme, er lavet af ærter.

Ja og bøffen - den er altså også lavet af grøntsager, og skulle du syntes, at nu springer du altså  sundhedsbarometeret Maria med alle dine grøntsager, så erstatter du den bare med kød eller hvad med at prøve den med laks, det ville altså også være helt vidunderligt!
Ærtecremen stammer også fra en opskrift på broccolipizza med laks - en helt fantastisk pizza som er meget anbefalelsesværdig - hvis nu du skulle være mere i humør til pizza på sådan en søndag.

Faktisk er det lidt snyd, fordi det er slet ikke broccolibollerne jeg har brugt til denne burger, men derimod boller jeg har lavet af pulpen fra 2 juicer jeg lavede til Alma og jeg. Og de blev simpelthen SÅ gode, faktisk de bedste grøntsagsboller til dato!

Pulpen du har tilbage fra en juice er meget tør og giver derfor en mere fast bolle.
Men hvis du ikke har en juicer, så er broccolibollerne altså en glimrende løsning til burgeren.
Har du derimod en juicer, så prøv at lav de 2 juicer:

Den orange: 1/2 kg gulerødder, 2 appelsiner og 3 cm ingefær
Den grønne: 1/2 broccoli, 3 store håndfulde spinat, 3 æbler, 1 citron og 3 cm ingefær

Gem pulpen fra grøntsagerne, men kasser frugt og ingefærpulpen eller gem det til en kage.

De bedste pulpboller:

Blend grøntsagspulpen sammen med 2 æg, 1 tsk urtesalt og 2-3 spsk loppefrøskaller.
Lad dejen samle sig i 10 min.
Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.
Med fugtige hænder formes 3 burgerboller, placer dem på bagepladen og drys med græskarkerner.

Sæt planden i ovnen og bag bollerne i 20-25 min.

Brug bollerne til burger, sandwich eller med dit yndlingspålæg. Bollerne bør opbevares i køleskabet, de er frysegnede og super gode efter en tur på brødristeren.

SUND SØNDAGSBURGER med broccolibolle, ærtecreme & urtebøf:
- 8 stk / 4 personer

8 Broccoliboller ( tryk på link for opskrift )
8 urtebøffer
1 portion Ærtecreme ( tryk på link for opskrift )

1 rødløg, i skiver

1 bakke salat mix

4 tomater, i skiver

Urtebøffer:

- 8 stk

1 stor bagt sød kartoffel*

2 1/2 dl kikærtemel (kan erstattes af en dåse kikærter som blendes )

2 gulerødder, revet groft

1 æg

1 løg, fint hakket

2 fed hvidløg, fint revet

2 tsk Herbamare bouillon

1 lille bundt bredbladet persille, groft hakket

1 tsk urtesalt

Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienserne sammen til en jævn konsistens. Lad farsen stå og samle sig i 10 min.

Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Form farsen til 8 bøffer og bag dem i ovnen i 25-30 min.

* sæt en stor sød kartoffel med skindet på i en 200 grader varm ovn og bag den helt mør i 1 time. Lad kartoflen køle lidt ned og skrab så kartoffelmosen ud af skindet.

Burgersamling:

Flæk broccolibollerne med en brødkniv, smør et lag ærtecreme på begge halvdele, læg et par salatblade på underbollen og placer urtebøffen oven på, læg løgskiver og tomater på overbollen, klap så burgeren sammen og server.

Spis burgeren til frokost eller aftensmad evt. serveret med grøntsagsfritter til.

TIP: Se flere burgeropskrifter her:

Sund & greasy burger
Portobelloburger med mangochutney og rødbedeslaw
Mexiburger
Aubergineburger med rødbedebøf
Veggieburgers i grøntsagsboller
Clubsandwich med protobellobolle
Portobelloburger, sellerifritter & hjemmelavet ketchup

Foto & Styling: Maria / Vanløse Blues

Opskrift: Maria / Vanløse Blues

Regi: Broste / Ment