Grillede squash med gulerods/agurk/pistacie dip


Jeg elsker når man kan få en velkendt grøntsag til at se ny og anderledes ud, bare ved at skære den ud på en ny måde. Her squashen skåret tern i, det ser fantastisk ud og så de kan indeholde dejlig meget dip - win!

Grillede squash:

2 squash 
Olivenolie
Havsalt og frisk kværnet peber

Skær toppen af squashen og halver dem. Skær tern i squashen ved at skære først på langs og så på tværs, pas på du ikke kommer til at skære helt igennem.
Pensel med olivenolie og krydr med salt og peber.
Grill dem i ovnen i 15-20 min ved 225 grader.


Pistacie/agurk/gulerodsdip:

2,5 dl skyr
1 tsk honning
2 fed hvidløg
1/2 agurk
3 små gulerødder
2 spsk hakket koriander
1 lille håndfuld pistacienødder
Havsalt og frisk kværnet peber

Rør hvidløg, honning, koriander, salt og peber i skyren.
Halver agurken, skrab kernerne ud med en ske. Riv den udkrængede agurk på den grove side af rivejernet og kram væden ud. Riv ligeledes gulerødderne groft og rør det i skyren.
Drys med hakkede pistacienødder og lidt koriander.

Lad squashen køle en smule ned og server dem med dippen i.

Etiketter: , , , , , , , , ,