Salat af grønne bønner, butterbeans og langtidsbagte tomater




Selv om den danske sommer  nu viser sig fra sin aller bedste side (ikke jinxe - ikke jinxe) og man derfor oftes spiser meget lette retter, kan man jo engang imellem gå hen og blive så godt og grundigt sulten at det er dejligt med en fyldig og mættende salat.
Da salaten er så mættende egner den sig særligt godt til fisk og kylling, som jo kan være noget magre.
 

Det skal du bruge:

500 g grønne bønner (jeg brugte en pose frosne økologiske bønner)
200 g udblødte og kogte butterbeans (det halve i tørvægt)
250 g cherry tomater - vægt før langtids bagning (kan erstattes af soltørrede tomater)
1 rødløg, halveret og skåret i skiver
100 g babyspinat

Gedeost/feta dressing:

75 g gedefeta (brug bare alm feta hvis du ikke bryder dig om gedefeta)
1/2 dl mælk
1 spsk hvidvinseddike
Salt og peber

Mos fetaen med en gaffel. Kom hvidvinseddiken i og mos videre.
Kom lidt mælk i ad gangen til en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.


Sådan gør du:

Kog bønnerne i 2 -3 min - skyld dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen.
Skyld spinaten grundigt og slyng den i en salatslynge.
Kom bønner, butterbeans, løg og tomater i en skål og vend det grundigt med dressingen.
Vend til sidst spinaten forsigtigt i og salaten er nu klar til servering.

Etiketter: , , , , , , ,