torsdag den 30. juli 2015

Bagte rødbeder med ananas og mynte & karrybøffer


Sæt kulør på tallerknen med denne exotiske, friske og sommerlige ret med bagte rødbeder, ananas og mynte og nogle helt igennem fantastiske vegetar karrybøffer.


Det er ikke kun i juicen at rødbeder og ananas er det perfekte match - det skal jeg love for de også er i salat skålen. Ananas og karry er jo også en velkendt, klassisk og vidunderlig smagssammensætning - derfor er bliver rødbedesalaten med ananas og mynte serveret med skønne vegetariske karrybøffer.

Salaten lavede jeg på en af de mange kolde og regnfulde dag denne sommer har budt på, jeg trængte derfor til noget lunt og valgte altså at bage rødbederne. Det er faktisk lidt en skam, fordi rødbederne er helt nye lige nu og er meget milde og delikate i smagen, så salaten burde have været rå. Enten groft revet eller skåret i tynde skiver og evt. vendt med lidt limesaft. Det ville have været helt fantastisk.

Så er vejet gråt, bag rødbederne, men skulle solen skinne så brug dem rå, uanset hvad, så vil det smage helt fantastisk.


Bagte rødbeder med ananas & mynte:
- tilbehør til 2 personer

500 g rødbeder
1/2 ananas
2 spsk fint hakket mynte
Olivenolie
1 tsk stødt ingefær
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Vask eller skræl rødbederne.
Lige nu er skrællen så tynd og fin på rødbederne at du kan nøjes med at vaske dem.
Skær rødbederne i mundrette bidder, kom dem i et ovnfast fad og vend med olivenolie, ingefær, salt og peber. Bag rødbederne i 30-40 min. De skal være møre, men stadig have bid.

Skær skrællen og den trævlede midterstok fra ananasen og skær den i mundrette bidder.

Anret bagte rødbeder og ananas i en skål og drys med fint hakket mynte.



Blomkålsbøffer med karry & koriader:
- 7 bøffer

1 blomkål
2 æg
1 dl kikærtemel
2-3 spsk. loppefrøskaller
2 fed hvidløg, fint revt
2 tsk. karry
1 tsk. urtesalt
2 spsk. fint hakket koriander

Fremgangsmåde:

Hak eller riv blomkålen fint og rør det sammen med alle de øvrige ingredienser.
Lad farsen stå og smale sig i 10 min. Er farsen stadig meget våd tilsættes der lidt flere loppefrøskaller.

Form farsen til bøffer på størrelse med en håndflade og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag bøfferne i ovnen ved 200 grader i 20-25 min, til bøfferne er faste og gennembagte.

Server karrybøfferne til rødebedesalaten og evt. en dressing med mango chutney til.



TIP - se flere opskrifter med rødbeder her:

Rødbedesmoothie med hindbær og lakrids
Rødbedesalat med linser og krydderurter
Portobelloburger med mangochutney og rødbedeslaw
Blomkålscouscous med bagte rødbeder og feta
Rødbedechips

Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Opskrift: Maria / Vanløse Blues
Regi: Royal Copenhagen / Broste

onsdag den 29. juli 2015

BBQ MAJS - når grillvejret udebliver...



Når grillvejret udebliver er det en fordel at have en god plan B, så det alligevel kan blive en god grillaften - omend den bliver indendørs i ly for regn og blæst....


Jeg har grillet sølle 2 gange i år -  2 gange!!!!
Og begge gange har ikke just været de varmeste fornøjelser. Jeg har møg frosset, men har ligesom gjort det fordi nu er det altså sommer og så bør der altså grilles.....

Og for at grille skal det næsten også være tørvejr og selv på dage hvor vejret faktisk har været sådan helt ok, så er der alligevel kommet en ordentlig regnskylle ligesom jeg skulle til at tænde op i grillen.

Sådan en dag var det fredag i forrige uge, vejrudsigten så virkelig lovende ud, så jeg havde inviteret min veninde Camilla til grillhygge i gården. Og bedst som Camilla ankom med tasken fuld af majskolber vi skulle grille, ja så åbnede himlen sig og regnen fossede ned!
Godt så, tid til plan B!

Majskolberne kom istedet en tur i oven, penslet med BBQ sauce og til slut, lige et par minutter på grillfunktionen. Resultatet blev simpelthen så godt, at jeg er nødt til at dele tippet med dig.

Så næste gang din grillaften bliver rykket indendørs pga en pludselig regnskylle, så prøv disse BBQ majs - de er smækre lækre gode!




BBQ majs:
- 4 stk

4 majskolber
1 dl BBQ sauce - jeg har brugt Hellmann´s Amarican BBQ sauce
Flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader
Flå yderblandene af majskolberne og skyl dem med vand. (jeg har kun bevaret bladene på for synets skyld)
Pensel majskolberne  med BBQ sauce.
Læg majskolberne på risten i den varme ovn og bag i dem i 10 min, skru nu ovnen op til fuld varme og grillfunktion og giv dem et par minutter, nu skal du holde øje med dem, for de kan hurtigt blive brændte og uspiselige.

Drys med flagesalt og server majskolberne, som tilbehør til sommerlige salater og alt slags kød, fisk og vegetar retter.




Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Opskrift: Maria / Vanløse Blues

tirsdag den 28. juli 2015

Ærtesuppe med wasabi-kikærter


Grøn, cremet og varmende sommersuppe toppet med sprøde og spicy wasabi-kikærter. 


Når sommeren mest af alt minder om efterår, så får jeg lyst til en skål suppe at varme mig på.

Ærtesuppe er en dejlig mild sommersuppe.
Suppen er cremet og fyldig og så er den super hurtig at lave. Den skal nemlig ikke koge mere end 5 min, så hvis du er blevet fanget af en kæmpe regnbyge, så er denne suppe perfekt til at varme sig på.

Fordi ærtesuppen er meget mild, har jeg lavet nogle sprøde og spicy wasabi-kikærter, som passer perfekt til den milde suppe og giver den bid og kant.




Skulle solen igen komme frem fra sit skjul, så er suppen også rigtig god kold og kunne serveres som en let forret med et glas koldt hvidvin.

Men for nu, hvor vejret altså har besluttet sig for at det skal være efterår, så vil jeg vælge at spise suppen varm, måske endda under dynen med en god serie i flimsen.




Ærtesuppe med wasabi-kikærter:
- 2 portioner

Suppe:

500 g frosne ærter
1/2 liter grøntsagsbouillon
1 lille løg, fint hakket
saften fra 1/2 citron
oliven- eller kokosolie til stegning
salt og peber

Topping:

Wasabikikærter - se opskrift nedenfor
1/2 rødløg i tern
Soya yoghurt eller creme fraiche

Fremgangsmåde:

Steg løget mørt og klart i olien, tilsæt ærter og bouillon og bring det i kog.
Kog suppen i 5 min, tilsæt citronsaft og blend suppen jævn og cremet med en stavblender.
Smag suppen til med salt og peber.


Wasabi-kikærter:

1 dåse kikærter
1 tsk. agave eller honning
1-2 tsk. wasabipulver
1 spsk. tamari (glutenfri soya)
2 tsk. oliven- eller kokosolie

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Hæld vandet fra kikærterne igennem en si og skyl dem med vand.
Kom kikærterne i en frysepose sammen med alle de øvrige ingredienser og ryst det godt sammen.
Fordel kikærterne på bagepladen og bag dem i ovnen i 20-25 min til de er gyldne og sprøde.
Vend de sprøde kikærter med lidt ekstra wasabipulver.

Server suppen toppet med wasabikikærter, rødløg og soya yohurt eller creme fraiche.



TIP - se flere varmende supper her:

Gulerodssuppe med fennikel og appelsin
Persillesuppe med kylling, æble og rosiner
Spicy spinatsuppe

Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Opskrift: Maria / Vanløse Blues
Regi: Broste

mandag den 27. juli 2015

VEGANSK OMELET - kikærtepandekage med broccili, tomat og avokado


Morgenmad, frokost eller aftensmad - en omelet er altid sagen.
Fyldt den med grøntsager og du har et lækkert og mættende måltid på under 15 min.

Denne omelet adskiller sig fra den almindelige omelet, den er vegansk og indeholder derfor ikke æg men istedet kikærtemel, som er min nye helt i køkkenet.


Hvis ikke du allerede har anskafet dig en pose kikærtemel, så er det på tide at gøre det nu.

Du skal enten en tur i helsekosten, hvis den skal være økologisk eller forbi din etninske købmand, for at købe en pose, den fåes typisk i en 1 kg pose og koster en brøkdel af hvad ordenligt kød gør og der er til virkelig mange måltider i sådan en pose kikærtemel.

Med et protein indhold på 21,8 g pr. 100 g matcher kikærtemel næsten hvad kylling og oksekød indeholder og derudover er kikærtemel også rig på fibre, hele 13,4 g pr. 100 g.
Så kikærtemel er en fantasisk, billig kilde til både fibre og protein. Og anvendelses mulighederne er uendelige.

Hvis ikke jeg med opskriften på Socca Pizzaen overbeviste dig om kikærtemelets fantastiske evner, så gør jeg det måske nu med denne lækre omelet. Som jo altså ikke indeholder æg.

Konsistensen er lidt mere fast end den almindelige omelet, smagen er selvfølgelig lidt anderledes men oplevelsen er 100 % den sammen, ikke nogen kedelig "nøjes med" løsning her.
Kikærteomeletten er helt igennem fantastisk!

Jeg har tilsat gurkemeje for at få den æggede farve og purløg, som jeg syntes hører sig til i en omelet.
Grøntsagsfyldet kan være lige præcis det du har i grøntsagskuffen eller det du har lyst til.

En ting er sikkert!
Kikærteomeletten vil blive et lækker hurtigt, velsmagende, mættende og billigt måltid.





VEGANSK OMELET - kikærtepandekage med broccoli, tomater & avokado
- 1 portion

1 1/2 dl kikærtemel
1 1/2 dl vand
1 tsk. æblecidereddike
1/2 tsk. gurkemeje
1 spsk gærflager*
1 spsk fint hakket purløg
Salt og peber
Kokosolie til stegning

Fyld:

2 dl broccoli buketter
Saften fra 1/2 lime
1 fed hvidløg, fint revet
1 lille moden avokado, i skiver
1/4 lille rødløg, i tynde ringe
6 san marzano tomater, i tern
Salt og peber

evt. lidt soya yoghurt

Fremgangsmåde:

Pisk alle ingredienserne til omeletten sammen.
Steg den i kokosolie på en medium varm pande. Når oversiden ikke længere er flydende, vendes dem og steges 1 min på den anden side.

På en anden pande steges broccoli og hvidløg i limesaft til broccolien er mør med stadig har bid.

Kom fyldet i omeletten, drys med lidt purløg og evt. lidt soya yoghurt.



TIP - se flere opskrifter med kikærtemel her:

Indiske kikærtepandekager med raita
Falaffelvaffel
Socca - pizza på kikærtebund
Kikærtevaffel med rødbedehumus



Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Opskrift: Maria / Vanløse Blues

*Gærflager - også kaldet nærringsgær eller B vitamin gærflager. 
Gærflager er et inaktivt gær, det får altså ikke ting til at hæve når du tilsætter det. 
Det indeholder med en masse gode nærringværdier fx. komplet protein, zink, selen, kalcium, jern og B-vitamin og så har gærflager en ostelignende smag, hvilket især er det, der gør det meget populært blandt veganere. 
Gærflager er ikke dyrt, ca. 60 kr for en stor bøtte og kan købes i Matas og i helsekost butikker.



søndag den 26. juli 2015

TIP til en regnfuld sommerdag: BAG MED BØRNENE


Når regnen siler ned udenfor, kan jeg ikke komme på bedre indendørsaktivitet end at bage.
Jeg elsker at bage både kager, brød og boller og heldigvis deler Alma samme interesse.
Derfor var lykken også stor, da der i postkassen lå en fin bagebog for børn fra Politikken.



Børnenes Bagebog er en sand kogebogsklassiker og Politkken har nu valgt at give den et lille ansigstløft med ny billeder og opskrifter.

I bogen finder man opskrifter på alle klassikerne som rugbrød, fødselsdags- og burgerboller, pizza, tærter, kiks og knækbrød, julebag og festlige kager. Bogen har også fået de nye og populære opskrifter med som fx. macarons, popcakes og børnefavoritten hindbærsnitter!

Det bedste ved bogen er at den er skrevet til børn. Der er udførlige guides og beskrivelser så børnene trygt selv kan gå i køkkenet og blive dygtige bagemestre.

For der er intet så godt som glæden ved af hjemmelavet og hjemmebagt.




Alma havde i bogen, kastet sin kærlighed på opskriften på rugboller med chokolade og hasselnødder. Men dejen til bollerne skal laves dagen før og fordi vi var utålmodige, kastede vi os ud i en hurtig, men særdeles lækker løsning.
Vi tog udgangspunkt i en glutenfri bagemix fra Urtekram som vi pimpede med mørk chokolade, revet squash, hørfrø og solsikkekerner - det blev til en virkelig god bolle og smører du den fx. med Rigoni Nocciolata så garanterer jeg dig at lykken er gjort!




Find opskriften på lækre og lyn hurtige boller over på Urtekram Bloggen:

Glutenfrie Choko boller 
- med squash, frø og kerner!


TIP - andre gode bageopskrifter til den regnfulde søndag:

Glutenfri æble crumble - brug evt. sommerbær istedet for æbler.
Blåbærmuffins - svampede og lækre med en hemmelig ingresiens.
Squash brownie - intens og svampet kage, helt uden mel og sukker.


Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Opskrift: Maria / Vanløse Blues for Urtekram