fredag den 22. maj 2015

Rarbarberskyr med hindbær og glutenfri granola




Rarbarber, asparges og jorbær har alle 3 ting det tilfælles, at det er de danske, der smager aller bedst. Og fordi deres sæson er så kort, så er det simpelthen ikke andet at gøre end at spises dem så meget som muligt. Til morgenmad, til frokost, til aftensmad, til dessert og alt deri mellem.

Derfor bruger jeg også flittigt både jordbær og rabarber i det salte og det søde køkken. Asparges holder jeg dog til det salte køkken ...

Igår delte jeg opskriften på en skøn rødbedesalat med bagte rabarber og i dag har jeg lavet rabarbergrød af resten af den store mænge rabarber jeg havde anskaffet mig.

Jeg har lavet grøden til den søde side, for ellers kan Alma ikke lide den. Hun elsker rabarber, men de skal være sødet tæmmelig meget, til min smag ihverfald, før hun kan lide dem. Men rørt sammen med noget syrligt skyr, så kan jeg være med igen.



Hjemmelavet rabarbergrød:
- 1/2 liter

500 g rarbarber, renset vægt
2-300 g kokossukker
2 tsk vaniljepulver

Skær rabarber stænglerne i grove stykke, kom dem i en gryde sammen med 200 g sukker og vaniliepulver. Bring gryden i kog og lad rabarberen koge møre, det tager ca. 10 min.
Smag til med mere sukker til du har opnået den ønskede sødme.

Der skal ikke tilsættes vand til rabarberne, sukkeret trækker masser væske ud, så hvis man tilsætter yderliger vand, bliver det en meget tynd grød.

Hæld grøden på glas og opbevar den i køleskabet, hvor den holder sig, min. 1 uge.





Rarbarberskyr med hindbær og glutenfri granola:
- 2 små portioner

300 g skyr
3 spsk rabarbergrød
100 g hindbær
4 spsk glutenfri granola ( tryk på linket og du kommer til opskriften)

Kom skyren i en skål, tilsæt rabarbergrød og rør det godt sammen.

Fordel rabarberskyren i 2 skåle, top med friske hindbær og drys med granola.
Nyd den som morgenmad, som del af en brunch eller server den som en lækker sund dessert.
Og jeg er sikker på at rabarberskyren også vil være et hit som fyld i pandekager eller som topping på vafler...

Et godt tip: Har du ikke mod på at lave din egen rabarbergrød, så har Cheasy lige lanceret en ny skyr med netop rabarber og hindbær og det var da også den, der inspirerede mig til at lave denne smækre lækker morgenmad.





Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Skyr med rarbarber og hindbær fra Cheasy
// i samarbejde med Arla //

torsdag den 21. maj 2015

Rødbedesalat med rabarber - PLENTY MORE



PLENTY more, det er min nye bibel!

Aldrig før er jeg blevet SÅ inspirerert i min madlavning til at kombinere forskellige grøntsager, frugter, krydderier og krydderurter.

Se bare denne rødbedesalat med bagte rabarber, så lige til, men alligevel en kombination jeg ikke lige selv ville have været kommet på. Og den er SÅ fantastisk!
Jeg er vild med rabarber og er altid på jagt efter nye opskrifter med de skønne røde stængler. Og denne her er simpelthen så god og er en der kommer til at blive gentaget mange gange. De syrlige rabarber passer perfekt til rødbederne.
Bortset fra granatæblesirup, som man skal til sin etniske købmand for at finde, så er den ret simpel og helt lige til, bare i ovnen med det og så passer det mere eller mindre sig selv.




Rødbedesalat med rabarber:
- tilbehør til 4 personer

3 store runde rødbeder
300 g rabarber, renset vægt
1 rødløg
2 spsk kokossukker
2-3 spsk fint hakket bredbladet persille
100 g pecannødder eller smuldret cremet ost, fx. blåskimmelost, feta eller gedeost

Dressing:

2 spsk æblecidereddike
1 spsk granatæblesirup (kan købes hos de etniske købmænd)
1/2 tsk stødt allehånde
Salt og peber





Tænd ovenen på 220 grader.

Pak hver rødebede ind i sølvpapir, sæt dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i 45-60 min, alt efter størrelse.

Skær rabarberstænglerne i 2,5 cm diagonale stykker, vend dem med sukker og når der er 15 min tilbage af rødbedernes bagetid, lægges de i fadet med rødbederne og bager med i den sidste tid.

Tag fadet ud af ovnen og lad rødbederne køle lidt af inden skrællen pilles af.

Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, skær rødløget i tynde skiver og vend dem med dressingen. Lad det stå og trække i et par minuttet.
Skær rødbederne i tern og vend dem med dressingen og rødløgene.

Anret salaten i en skål eller fad og fordel den bagte rabarber ovenpå. Drys med hakkede nødder elwlr ost og hakket persille.

Server salaten som tilbehør til alt slags kød og fisk.




Foto & styling: Maria Engbjerg / Vanløse blues
Opskrift: Yotam Ottolenghi - PLENTY More Forny dit grønne køkken 
Regi: Pillivuyt 

mandag den 18. maj 2015

Mangosalat med dild, radiser & edamammebønner



Mango og chili er en velkendt fantasisk kombination, og sammen med koriander forvandler det sig til et fantastisk tilbehør til især asiatiske retter. Men ikke alle deler den samme kærlighed til koriander, som jeg.
Så for at prøvede noget nyt, skiftede jeg idag koriander ud med dild, en fantastisk aromatisk og nordisk krydderurt. Og det smagte simpelthen bare så godt.
Det er bestemt ikke sidste gang jeg kombinerer mango, chili og dild.

Og i det hele taget bør jeg bare bruge mere dild, når jeg laver mad.



Mangosalat med dild, radiser og edamammebønner:
Tilbehør til 4

2 modne mango
1 bundt radiser
400 g edamammebønner
2 potter dild
1 bakke baby spinat
Saften fra 1 lime
1 fed hvidløg
1 grøn chili

Skyl og slyng spinaten og anret den på et fad.
Skær mangoen i tern og radiserne i tynde skiver. Kom det i en skål sammen med limesaft, fint hakket dild og hvidløg. Bland det godt sammen og smag til med salt.

Anret mangoblandingen oven på spinaten og drys med fint hakket grøn chili.

Server salaten som tilbehør til fisk, kylling eller som selvstændig ret, i sidste tilfælde rækker salaten kun til 2.





Foto & styling:
Opskrift: Maria / Vanløse Blues
Regi: Royal Copenhagen

fredag den 15. maj 2015

MADPLAN & indkøb Uge 21: Sunde grønne retter


En uge fyldt med lækre sunde og grønne retter!

Chili sin Carne, altså chili uden kød. Men bestemt ikke uden smag! Det er en af mine favorit vegetar retter og den har så meget smag og bid, at selv det største kød elsker vil syntes den er fantastisk. Så har du en vegetar skeptiker hjemme hos dig, så er chili sin carnen et rigtig godt sted at starte.

Spiser hele familien ikke Low carb så server ris, pasta, brød og kartofler til hvor du syntes det passer.

God weekend og god fornøjelse med madplanen.

Madplan uge 21: Sunde grønne retter

Mandag: Chili sin carne

Tirsdag: Spicy bønner med sesam laks

Onsdag: Squashetti med ost, champigninger og bacon

Torsdag: Salat med stegte peberfrugter og feta & kyllinge bryst

Fredag: Citrus kylling med broccoli & cashewnødder 


Indkøbsliste til en famile på 2 voksne og 2 børn:

Kød og fisk:

400 g laks
900 g kyllingebryst
2 pakker bacon

Mejeri & æg:

1 pakke feta
Høost eller parmasan
1 bæger creme fraiche

Grønt & frugt:

2 citroner
1 knold ingefær
2 poser grønne bønner
500 g champignon
5 squash
4 peberfrugter
Løg, rødløg, hvidløg
1 bundt bladselleri
1 kg gulerødder
1 blomkål
2 broccoli
1 bakke rucola

Friske krydderurter:

Koriander
Bredbladet persille

Konserves:

1 ds kidneybønner
1 ds borlottibønner
1 ds majs
1 ds hakkede tomater
1 ds tomatpure

Basislager:

Pinjekerner
Sesamfrø
Cashewnødder
Peanuts
Rød karrypasta
Balsamico glace
Stødt koriander
Stødt spidskommen
Paprika
Røget paprika
Cayennepeber
Oregano
Kanel
Kakao


tirsdag den 12. maj 2015

Sund hverdagsmad på 15 min: Spicy bønner med sesamlaks



Sund hverdagsmad, på under 15 min og for under 100 kr!
Lyder det for godt til at være sandt så læs videre her...

Med en pose frosne bønner i fryseren, karry pasta fra kølekabet, sesamfrø og peanuts fra køkkenskuffen og et par gode laksebøffer fra fiskemanden, så har du faktisk allerede alle ingredienserne til denne virkelig lækre og lyn hurtige aftensmad og hvis du har tid, så nup lige et bundt frisk koriander med hjem også, det gør retten lidt mere luxuriøs, men kan sagtens undværes.
Og med sådan en lækker, billig og hurtig ret, så er der ingen undskyldning for ikke at lave maden selv, selv på en travl hverdag...



Opskriften på denne lækre og lyn hurtige hverdagsret finder du over på Costume:

Spicy bønner og sesam laks



Foto & Styling: Maria Engbjerg / Vanløse Blues
Opskrift: Maria Engbjerg for Costume
Regi: Bloomingville