torsdag den 23. oktober 2014

Spicy peanut spyd & sprød rødkålssalat med asiatisk twist


Jeg har fået slæbt mig et kæmpe rødkål med hjem fra en indkøbstur og selv om jeg har en kæmpe salat appetit, så var en enkel salat ikke nok til at få brugt hele det store hoved. Så der bliver altså spist masser af rødkål i det lille køkken i vanløse i disse dage.

Rødkål har en meget kraftig kål smag, den skal have noget modspil før det bliver godt. I denne salat er det en asiatisk inspireret dressing, der kommer med det modspil og den smager himmelsk.
Og for at blive lidt i der asiatiske tema, har jeg marineret kylling i en skøn spicy peanut marinade, lav endelig rigeligt, for de får hurtig ben at gå på - jeg taler af erfaring her....

Salaten kan med fordel laves i god tid, den er nemlig bedst når den har stået og trukket lidt tid.
Har du rester tilbage er den også skøn i madpakken dagen efter.


Opskriften på både salaten og de spicy peanut spyd finder du over på Urtekram bloggen:







mandag den 20. oktober 2014

Kødfri mandag: lun quinoa salat med feta & bagte grøntsager


Salater kan sagtens være lune, og nu hvor efteråret for alvor har taget fat, så er det skønt at få en skål med lune grøntsager til aftensmad.

Jeg har i denne salat brugt bagte persillerødder, gulerødder og aubergine. Men alle bagte grøntsager kan bruges. Jeg tænker at bagt græskar også vil være glimrende, sammen med de grønne bønner, fetaen og tahindressingen.

Salaten kan sagtens serveres på alle andre dage end kød fri mandag, salaten vil også være skøn sammen med fx. laks.

Lun quinoa salat med feta og bagte grøntsager:
- 4 personer eller 2 til aften og rester til frokost

3 dl quinoa

300 g grønne bønner
3 persillerødder,
3 gulerødder
1 aubergine
1 rødløg
Olivenolie
Salt
50 g feta
Mynte eller persille, fint hakket 


Tænd ovnen på 200 grader.

Skyld quinoaen grundigt. Kog den i 6 dl let salatet vand i 20 min.
Hæld evt. overskydende vand fra.

Damp de grønne bønner i let salatet vand i 4 min.

Skær persillerødder, gulerødder, aubergine og rødløg i mundrette stykker, kom dem på en bageplade med bagepapir, vend dem med olivenolie og salt og bag dem i 25 min.

Mix quinoaen sammen med de dampede bønner, bagte grøntsager. 
Smulder fetaen henover og giv salaten et drys fint hakket persille 
Server tahindressingen til.

søndag den 19. oktober 2014

Persillesuppe med kylling, æbler & rosiner


Persille er ikke kun en krydderurt, som kan bruges som smagsgiver i salater, gryderetter og saucer.
Persille kan også bruges som basen i denne smukke grønne suppe.
Den skarpe smag fra persillen bliver fint rundet af med den søde æble/rosin topping og kyllingen gør suppen dejlig mættende.


Persillesuppe med kylling, æbler og rosiner:
- 2 portioner

2 kyllingebryster

100 g persille
8 dl vand
1 tsk herbamere bouillon
1 spsk fint hakket ingefær
2 fed hvidløg

2 æbler, i tern
1 håndfuld rosiner
1/2 tsk kanel
Saften fra 1/2 citron
1 tsk rosmarin

Sådan gør du:

Bring vandet i kog og kom kyllingen heri. Lad kyllinge koge i 5 min, sluk herefter for varmen og lad kyllingen trække i vandet i ca. 30 min.

Skær imens æblet i tern og vend dem med rosiner, citronsaft, kanel og rosmarin.

Tag kyllingen op af vandet og skær det i mundrette tern.

Brig vandet i kog igen og tilsæt bouillon, hvidløg, ingefær og persille.
Persillen falder nu sammen og suppen skal kun koge i 2 min,

Blend suppen med en stavblender og smag suppen til med salt, peber og evt. citronsaft. Har du fishsauce på lager, så giver et par dråber af den en rigtig god smag til suppen, men det kan safran undlades.

Anret suppen i 2 skåle eller dybe tallerkner, fordel kyllingen og æbletoppingen i de 2 skåle.



lørdag den 18. oktober 2014

Lørdags luxus: Glutenfri æble crumble


Knasende sprød og kanel duftende æble crumble - perfekt afslutning på efterårsferien.

Vi har ikke holdt 100 % efterårsferie denne ugen, der er både blevet arbejdet og været i SFO, men på trods af det har vi stadig nået en gåtur i Søndermarken, været i biffen og se den nye Krumme film og set det Halloween oppyntede Tivoli.

Og så har jeg også bagt denne skønne æble crumble, for ingen eftåersferie uden kage vel?

Jeg bruger altid helt almindelige spise æbler, på den måde får man en helt naturlig sødme og kan derfor spare på den tilsatte.
Crumbledejen er lavet af boghvedemel og boghvedeflager fra Urtekram - det gør kagen glutenfri, men smagen er helt som den skal være, eller faktisk bedre, for boghveden har en mild nøddesmag, som klæder kagen helt perfekt!

Opskriften på denne lækre kage finder du over på Urtekram bloggen: Glutenfri æble crumble

Og husk! Der skal creme fraiche eller vanilleis til!

fredag den 17. oktober 2014

Anmeldelse: "Opskrifter og små glimt af hverdagslykke" kogebogen fra Valdemarsro.dk


"Mest af alt holder jeg af hverdagen" - sådan lyder et citat fra Dan Turell og sådan starter Ann-Christine også sin bog "Opskrifter og små glimt af hverdagslykke" med at erklære sin kærlighed til hverdagen.

Jeg kan kun give både Dan Turell og Ann-Christine ret - hverdagen er skøn!

Hvis jeg skal beskrive bogen med et ord, så er det; hyggelig!
Ann-Christine har lavet en hyggelig kogebog, som en perfekt forlængese af bloggen Valdemarsro.

Foto: Ann-Christine Hellerup Brandt

Bogen er fyldt med smukke stemningsbilleder af hyggelige familestunder, madlavning, søde børn og så er den mest af alt også fyldt med en masse dejlig mad og opskrifter.
Opskrifter på morgenmad, både til de hurtige morgener eller til de dage hvor man skal have lidt ekstra forkælelse, opskrifter til frokost lige fra rugbrødsmadder til varmrøget laksemousse, opskrifter til en hyggelig eftermiddag, til den søde tand og en masse opskrifter til aftensmaden.

Foto; Ann-Christine Hellerup Brandt

Jeg glæder mig til at afprøve opskrifterne på kyllingenuggets, Tikka Chicken Masala og jordskoksuppen med torsk, æble og bacon og Alma glæder sig naturligvis til at vi skal bage hindbærsnitter og brunsviger!

Foto: Ann-Christine Hellerup Brandt
Køb bogen hvis du også elsker hverdagen eller hvis du bar brug for tip til hvordan hverdagen kan gøres hyggeligere. Ikke kun ved at bage en kage, Ann-Christine kommer med masser af tips og til hvordan vi kan blive bedre til at sætte pris på hvergang og lære at værdsætte de små glimt af hverdagslykke!


valdemarsro