SALAT, SALAT, SALAT

Radiotavsheden er her med brudt!

Jeg vil igen dele lækre opskrifter på salater og andre sunde lækkerier.
Vær forberedt på grøntsagsboom her på bloggen - jeg håber i stadig er med der ude?


Igår lavede jeg en af mine favorit salater - opskriften er desværre ikke min egen, men stammer fra min salat bibel "Suveræne salater - året rundt" jeg har intet ændret da den bare sidder lige i skabet.
Jeg spiste den sammen med nogle thaifiskedeller og en halv avokado - ikke fordi jeg ikke kan spise en hel, men min datter nuppede den anden halvdel...

Nu til opskriften på salaten:

Rødspidskålssalat med forårslækkerier og lækkert twist


1/2 - 1 helt rødt spidskål (alm kan også sagtens bruges, det røde er bare så flot)
1 bundt radiser
1 bakke cherry tomater
10 blade Ramsløg

Dressing:

1 spsk olivenolie
2 tsk hyldeblomst eddike
2 stk honning
salt & peber

Det lækre twist:

1 håndfuld solsikkekerner
1 tsk olivenolie
1/2 tsk røget paprika

Start med at riste solsikkekernerne gyldne på panden. Når de er dejligt gyldne, tages panden af varmen, olivenolien tilsættes og vendes rundt i kernerne, og olien er godt fordelt kommes den røgede paprika på og det vendes rundt igen. Stilles til afkøling på en tallerken.

Pisk nu alle ingredienserne sammen til dressingen i en lille skål og stil til side.

Hvis du har et mandolinjern - så er det nu det skal findes frem, ellers tager du din skarbeste kniv eller snitte siden på rivejernet.

Spidskålen halveres og snittes i tynde strimler og kommes i salatskålen.
Vend nu dressingen i kålen og fordel det godt rundt.

Radiserne skæres i tynde skiver og vendens i.
Tomaterne skæres i halve eller kvarte, alt efter hvor store de er og vendes i salaten.
Snit nu ramsløgene i fine tynde strimler - vend lidt over halvdelen i og gem resten til at pynte på toppen.

Nu mangler du bare at drysse de lækre solsikkekerne over salaten og så er den klar til servering.

velbekomme

Madplan uge 52

Torsdag:

Spidskål med æble, tranebær og lakrids
&
Frikadeller med æble og timian

Fredag:

Linser med røget paprika, timian, gulerødder og peberfrugt
&
Ovnbagt kuller

Lørdag:

Salat af blomkål, tomat, kikærter og pesto

&

Kyllingemuffins med gulerod og mandel

Søndag:

Spinat og kikærtcurry

Mandag:

Juleaften

Tirsdag:

Kylling med gulerødder, peberfrugt og edamamebønner  

Onsdag:

Kyllingelever i peanutbutter

Madplan uge 51

Lørdag:

Rødkålssalat
&
Kylling med valnød-tranebærpesto

Søndag:

Wokkede grøntsager

Mandag:

Græskargryde med kikærter, appelsin og persille

Tirsdag:

Jordskoksalat
&
Tundeller

Onsdag:

Funky frikadeller
&
Funky broccolisalat

En lidt forkortet udgave af madplanen.
Jeg får leveret kasser fra Aarstiderne om torsdagen, derfor vil madplanerne nu gå fra torsdag til onsdag.

Laver du madplan og hvad er din strategi?

Græskargryde med kikærter og appelsin

Mandag er som sagt kødfri dag herhjemme og idag er inspirationen til menuen hentet fra
"I (heart) nem vegetarisk" af Katrine Klinken.
En virkelig skøn bog med gode, simple og hurtige vegetarretter!
Denne her smagte rigtigt skønt, jeg kommer ihvertfald til at lave den igen - uhm!


Du skal bruge:

200 g kogte kikærter
1 lille græskar
2 porrer
Saft af 1 appelsin
1 spsk garam masala
2 spsk olivenolie
1 håndfuld persille
Salt og peber

Skær top og rod af porrerne, skyld jorden af og skær dem i ringe.

Vask græskaret, flæk det og fjern kernerne.
Skær græskaret i 2-3 cm store stykker.
Pres saften af appelsinen ned i et glas.

Steg porrerne bløde i olie med garam masala.
Tilsæt græskar og steg et par minutter.
Tilsæt appelsin saft og damp grøntsagerne møre i ca. 5 min.
Tilsæt kikærterne, krydr med salt og peber og varm godt i gennem.

Kom til sidst skyllet og hakket persille i retten og server!

Aftensmad ala Japan

En skøn hverdags luksus tallerken!

Engang i mellem skal man tage sig tiden til at få et festmåltid af en aftensmad på en ganske alm.  onsdag - det var lige præscis hvad jeg gjorde igår.

Menuen bestod af:

Mungbønnesalat med ananas og chili-limedressing

Spidskålssalat med edamamebønner og langtidsbagte tomater

Øko svinekotelet med sesamolie og ingefær

Og se, det er her en af fordelene ved madplaner kommer ind i billedet - jeg havde nemlig kogt mungbønnerne om søndagen og edamamebønnerne havde jeg forberedt dagen før.
Og de langtidsbagte tomater stod i et weck glas i køleskabet (- ja ja, tæmmelig velforberedt)

Så det eneste der skulle gøres var at røre dressinger, snitte grøntsager og stege svinet!
Og hvad tog det, hmm max 30 min og det kan man da godt ofre af tid, når man får sådan et lækkert måltid ikke?

Til mungbønnesalaten skal der bruges:

2 dl tørrede mungbønner

1 håndfuld valnødder

1 stor avokado 

1/4 frisk ananas uden skræl

1 rød peberfrugt

Chili-limedressing: 

1/2 tsk spidskommen

1 chili

Saften fra 1/2 lime

1 tsk honning

Salt 

Kog bønnerne i ca. 20 min.

Rør imens alle ingredienserne til dressingen sammen.

Valnødderne hakkes groft og ristes på en tør varm pande.

Peberfrugt, avokado, og ananas skæres i fine tern.

Når bønnerne er kogte og en smule afkølet blandes de med grøntsagerne og dressingen vendes i og den er nu klar til servering.

Grillet svinekotelet med sesamolie og ingefær

Dressing:

1 tsk mørk sesamolie

2 spsk soya

1 cm ingefær

1 spsk honning

Evt lime til serveringen

Varm grill panden op (du kan selvfølgelig sagtens stege koteletter på en alm. stegepande)
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Kom salt og peber på den første stegeside på koteletterne og steg dem 2-3 min, kom salt og peber på den anden side, vend dem og steg dem 2-3 min på den anden side.
Vend nu koteletterne modsat rillerne på panden så du får grill mønsteret på koteletterne og steg dem yderligere i et par minutter på hver side.

Hæld en smule dressing over koteletterne og server!

Velbekomme

Peberfrugt & feta dip

Til lørdagens oksedeller lavede jeg denne vidunderlige dip - mums hvor den altså bare smager himmelsk!

Den vil også egne sig rigtig godt på et snackbord men en masse grøntsagsstave til at dyppe i - uhm!


Du skal bruge:

200 g fetaost - en god blød en, evt en fra den lokale grønthandler
2 dl græsk yoghurt eller yoghurt naturel
1 -2 røde peberfrugter (150 g)
1 tsk sød paprika
1 stort nip cayennepeber

Sådan gør du:

Blend fetaosten med lidt af yoghurten i en foodprocessor eller med en stavblendere.
Tilsæt resten af yoghurten og blend til massen er ensartet (den ligner hyggeost)
Skær peberfrugten i bittesmå terninger og vænd dem i osten.
Tilsæt paprika og cayennepeber og smag evt til med salt og peber.

Og så er dippen klat til servering!

Krydrede oksedeller - paleostyle

Dejlige skønne krydrede oksefrikadeller.

Typisk, når jeg har købt hakket oksekød, er det som regel for at lave kødsauce eller hakkedrenge, begge dele ganske udmærkede bud på en skøn aftensmad. Men denne gang skulle det være anderledes og mums for en lækker delle - stærke, men med en sød eftersmag fra kanelen - uhm!
En ny klassiker i mit køkken!

Du skal bruge:

500 g hakket oksekød
1 æg
1 løg
1 nip tørret mynte
1 tsk kanel
1 tsk stødt spidskommen
1 håndfuld persille
1 nip cayennepeber
1-2 tsk salt

Sådan gør du:

Rør salten ud i farsen.
Riv løget fint på et råkostjern eller smid det en tur i foodprocessoren og rør det i kødet.
Hak persillen og kom det i farsen sammen med ægget og krydderierne og rør det godt sammen.
Lad farsen trække i en halv times tid.
Form farsen til små frikadeller med en spiseske og steg dem på en pande.
Jeg gør tit det at jeg kun bruner dem på panden på begge sider og "steger" dem færdig i ovnen ved 100 - 150 grader, alt efter hvor hurtigt det skal gå. Jeg udnytter denne tid til at snitte grøntsagerne til dagens grønne indslag - se det er smart og tidsbesparende.

Jeg serverede dellerne sammen med en salat af grønkål, revet selleri og oliven og en vidunderlig peberfrugt/feta dip - men den fortjener sit eget indlæg - so stay tuned...