torsdag den 10. juli 2014

Ferskner med bladselleri, pecannødder & feta


Sydens saftige stenfrugter er ikke kun lækre at snacke af, de er også utrolig lækre i sommerens mange forfriskende salater.

I denne salat har jeg brugt de sjove ufo ferskner, men brug endelig bare den stenfrugt du bedst kan lide eller den som du kan få fat i, om det så er ferskner, nektariner, blommer eller abrikoser.
Salaten er super god uanset hvad og passer godt til kød fra grillen.

Du skal bruge:
- tilbehør til 4 personer

2 store håndfulde spinat
1 bundt bladselleri
3 ufo ferskner
100 g god fed feta
1 håndfuld pecannødder ( kan erstattes af valnødder eller hasselnødder )

Dressing:

2 spsk æblecidereddike 
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:

Skyld og slyng spinaten grundigt og kom dem i en skål eller fad.

Skær bunden af bladsellerien og ca. 1 cm af toppen. Skræl bladselleri stænglerne med en tyndskræller. Det kan sagtens undlades, men man undgår den lidt trævlede konsistens som bladsellerien godt kan have tildens til have. Skær herefter stænglerne i tynde skiver og læg dem oven på spinaten.

Skær ferskenkødet fri fra stenen, skær frugten i tern og fordel dem over bladsellerien og spinaten.

Hæld dressingen over og drys med feta og pecannødder.

- Server salaten til kød fra grillen eller til lækker dampet fisk.



søndag den 6. juli 2014

Squashetti & laks


Squashetti og laks er en skøn kombination og de søde rosiner og ristede pinjekerner giver retten et enkelt, men eksklusivt pift. 

Squashettie er en god erstatning for den traditionelle pasta, jeg foretrækker den rå, da jeg syntes den bliver for våd hvis man tilbereder den.  Jeg har tidligere anvendt en spiralizer fra Lurch, sådan en stor en med håndsving, den er super god, med den fylder i skabet og bor derfor til dagligt i det øverste køkkenskab, og vi ved jo godt hvad der sker med det køkkengrej der kommer derop ikke?

Derfor var jeg hurtig til at takke ja til at teste en  juliennestrimler  fra GEFU, en lille hånd holdt sag, som kan ligge i køkkenskuffen og som laver den fineste squashettie. Den er nem at anvende, let at rengøre og fylder ingenting i køkkenskufffen. Et super godt redskab, som nu er mit foretrukne til når der skal laves squashetti.

Juliennestrimleren forhandles hos Hamonoya.dk, jeg har modtaget min som gave, men holdningen til produktet et helt min egen. 


Du skal bruge:
- 1 portion

150 g laks ( øko eller vild )

1 stor squash
100 g broccoli
1 spsk rosiner
1 spsk pinjekerner

Dressing:

Pesto eller sennespvinagrette

Sådan gør du:

Bag laksen i en 200 grader varm ovn i 15 min. Lad den afkøle lidt og pluk den i mindre stykker.

Damp broccolien i let saltet vand i 1-3 min, alt efter hvor sprød eller blød du foretrækker den.
Hæld vandet fra og lad broccolien køle lidt af.

Rist pinjekernerne på en tør varm pande til de er gyldne og dufter skønt.

Lav squashen til tynde juliennestrimler.



Vend squashettien og den dampede broccoli med pesto eller sennespvinagrette, kom det i en skål og fordel laksen, rosiner og pinjekerner over. Drys evt. Med lidt fint hakket persille. 

Nu er retten klar til at blive nydt og spist.
Let og lækkert måltid som et perfekt til frokost.






søndag den 29. juni 2014

Eventyrlige linser fra 1001 nat

Foto: Martin Kaufmann

Små grønne gourmet linser fra Bonduelle, spiller hovedrollen i dagens menu.

I tirsdags var jeg sammen med en masse andre søde bloggere inviteret til et madlavningsevent hos Bonduelle. Anledningen var at vi madbloggere skulle i køkkenet og lave lækre retter med de ny lancerede bælgfrugter som Bonduelle har fået på dåse, og dermed er lige klar til brug.

Jeg teamene op med Camilla fra bloggen Smag på maden og Katrine fra Katten og Sækken.

Vi havde alle 3 trukket linser, som den bælgfrugt vi skulle lege med. Ud over linser skulle vi også trække 3 yderligere ingredienser som skulle indgå i retten.
Vi trak; hakket oksekød, feta og tomater. Gode ingredienser syntes vi alle 3 og vi gik straks igang med at snakke om hvordan ingredienserne skulle sammensættes.

Camilla kender jeg rigtigt godt i forvejen, hun er gået hen og er blevet en rigtig god veninde og udover alle de kopper kaffe vi har drukket sammen så har vi også arbejdet sammen i køkkenet før og med hende som teamplayer kunne det kun blive blive lækkert.
Her er hvad vi kom frem til med linser, hakket oksekød, feta og tomater:

Shish kebab med linser

500 g hakket oksekød
65 g linser fra bonduelle 
100 g feta
1 æg
1 lille rødløg
1 lille håndfuld bredbladet persille1 stort fed hvidløg
1 rød chili
½ spsk salt
1/4 tsk røget paprika
tsk stødt spidskommen
tsk stødt paprika
¼ kardemomme
½ stødt kanel
tsk stødt koriander
tsk friskkværnet peber

Der udover skal du bruge:


spyd, der har ligget i vand i ca. 30 min
sesamfrø til pynt

Hak chili, hvidløg, løg og persille fint. Rør det i farsen med alle krydderierne og linserne. Tilsæt æg og rør det hele godt rundt. Smuldr fetaen i farsen og vend det godt rundt.
Lad farsen hvile ca. 10 min.

Form farsen til aflange flade bøffer og sæt dem på spyd.
Drys med sesamfrø og steg dem på en grillpande 3-4 min på hver side (afhængig af tykkelsen). 


Alternativ kan de grilles kort på panden og bages færdige i ovnen (200 grader varmluft i ca. 15 min.)

Arabisk linse-tomat-salat 

200 g linser fra Bonduelle
4 store bøftomater
2 store gulerødder
en håndfuld bredbladet persille
en håndfuld mynte
2 dl rosiner
1 dl soltørrede tomater (kan udlades, men passer rigtig godt til)*
1 fed hvidløg
1 lille rødløg
en tommelfinger ingefær
1 rød chili
1 grøn chili
1/2 dl olivenolie
saft og skal af ½ citron
salt & peber

*Ikke i olie

Riv citronskal, hvidløg og ingefær fint. Hak rødløg og chili fint.  Bland det sammen med citronsaft, olivenolie og salt & peber. Rør det sammen med linserne. Lad det trække mens du tilbereder resten.


Skær tomaterne i mundrette stykker. Skær gulerødderne i tern. Skær de soltørrede tomater i strimler og hak krydderurterne fint.


Bland det hele sammen med linseblandingen og rør rosinerne i.

Anret salat og spyd på en tallerken og top gerne med lidt frisk persille og mynte.


Tilføj billedtekst


mandag den 23. juni 2014

Kødfri mandag: grillede gulerødder med grillost & appelsin


Jeg nyder stadig godt af de lækre grilloste, som Taverna har været så søde at sende til mig.
Idag hvor det jo er kødfri mandag har jeg stegt grillosten på panden og lagt dem oven på en rustik salat med grillede gulerødder, spinat og appelsin.
Lune gulerødder, frisk spinat og sprød og cremet ost er en dejlig og mættende salat, især hvis den serveres sammen med andet vegetarisk tilbehør, fx. som fyld i boghvedepandekager eller  sammen med de altid gode falafler.

Grillede gulerødder med grillost & appelsin
- tilbehør til 4
{ opskriften er inspireret af "Hverdags mad med frugt og bær fra River Cottage" }

250 g gulerødder
2 appelsiner
250 g grillost fra Taverna-  kan købes i de fleste dagligvare butikker til ca. 23 kr
3 håndfulde spinat
1 håndfuld persille

Marinade/dressing:

2 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber

Sådan gør du:

Skæl gulerødderne og skær dem i tykke skiver på langs.
Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i runde skiver.
Grillosten skæres også i skiver, på ca. 1 cm tykkelse.

Varm en pande eller grillpande godt op.

Steg først gulerødderne, i ca. 5 min. Det skal være møre, men stadig have et godt bid.
Steg så appelsinerne, ca. 2 min på hver side, du kan også vælge at tilsætte appelsinerne friske i salaten.

Tilsidst steges grillosten, den skal have et par minutter på hver side.

I en skål anrettes spinaten og gulerødder, appelsin og grillost lægges på, drys med persille og hæld dressingen over og giv salaten et godt drys peber.

- Du kan stadig nå at vinde et eksemplar af bogen "Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage" både her på bloggen og på bloggens facebook side - vinderen trækkes senere idag -