torsdag den 30. oktober 2014

Marokkansk quinoasalat med kakifrugt & granatæble


Jeg drømmer om at lave en langtids simret marokkansk gryderet, sådan en der bliver lavet i en tangine. Hvor kødet bare bliver blødt som smør og hvor smagen eksploderer i munden på en.

Men jeg har desværre ikke en tangine, fordi jeg har aldrig været i Marokko, jeg har bare en kæmpe kærlighed til det marokkanske køkken. Jeg tænker at det da må være til at anskaffe sådan en tangine et sted i Danmark. Hvis du kender sådan et sted, så lad mig endelig høre, for så jeg vil så gerne igang med at lave langtidssimrede marokkanske tangineretter.
Indtil da har jeg lavet det perfekte tilbehør til sådan en tangine. En sprød og frisk quinoasalat, med skjulte grøntsager og med søde frugter som kaki og granatæble.

Har du en tangine eller bare en dejlig gryderet, du mangler ent dejligt tilbehør til, så hop over på Urtekram bloggen, hvor du finder opskriften: Marrokansk quinoasalat 

onsdag den 29. oktober 2014

Stenalderbrød - uden æg


Brød uden mel, har ry for at være en ægget omgang. " Det minder mere om en omelet, end om brød"  - det er en beskrivelse jeg ofte har hørt om de forskellige melfri brød erstatninger.

Men det problem har man slet ikke med denne udgave af stenalderbrødet, for der er nemlig ikke æg i.
Jamen kan det overhovedet hænge sammen, tænker du sikkert?  Ja, dét kan det! Løsningen er loppefrøskaller! Det fungerer simpelthen bare så godt, brødet hænger fint sammen og man slipper for helt for den æggede smag.

Jeg spiser egentlig sjældent brøderstatninger, måske fordi jeg også syntes de er for æggede, men mest fordi jeg ikke rigtig savner brødet i min kost. Men lysten til en leverpostejsmad med agurk melder sig nu engang imellem og med en skive af denne udgave af stenalderbrødet, kommer man så tæt på den rigtige rugbrødsmag, helt uden mel.

Stenalderbrød uden æg
- 1 lille brødform

30 g loppefrøskaller
3 dl vand

500 g blandede nødder og kerner
2 tsk salt
1 dl vand

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 160 grader.

Rør loppefrøskallerne sammen med 3 dl vand. Lad det trække i 10 min. Nu står du med noget som mest af alt minder om tapetklister. Det er det, som skal binde kernerne sammen istedet for æggene.
Rør nødder, kerner, salt, klisteret og 1 dl vand godt sammen i en skål.
Hæl dejen ud i en lille brødform. Enten smurt med kokosolie eller beklædt med bagepapir.
Bag brødet i 1 time.

Lad brødet afkøle lidt inden du tager det ud af formen. Lad derefter brødet afkøle helt inden der skæres i det.

Brødet holder sig fint i nogle dage i køleskabet, men du kan også med fordel skære brødet i skiver og fryse dem ned. Så tager du bare det antal skiver op du skal bruge.




mandag den 27. oktober 2014

Kødfri mandag: Pomelosalat med edamammebønner & chili


Lige nu bugner det med Pomelo i butikkerne. Den store citrusfrugt ligner en kæmpe grapefrugt og smagen er nu også lidt derhen ad, bare meget mildere og slet ikke bitter, som grapefrugten ellers kan være. 

Pomeloen smager skønt som en snack, men den er også helt fantastisk i salater og gerne sammen med chili som et spicy modspil til den sødlige frugt.
Pomelo skal håndteres på sammen måde som grapefrugt. De hvidehinder mellem frugtkødet er meget bitre og bør ikke spises.
Jeg plejer at skære top og bund af pomeleoen, og med en skarp kniv skære frugtkødet frit. Man kan også sagtens pille frugten og pille frugtkødet ud af hinderne. Begge dele er lige rigtigt.
Er du stadig i tvivl om hvordan pomeleoen skal håndteres, så findes der forskellige you tube videoer som viser hvordan sådan en skal håndteres.

Pomelosalat med edamammebønner og chili
- tilbehør til 4 personer

1 Pomelo
1/2 spidskål
1 bakke rucola
1 bakke bønnespirer
200 g edamammebønner, afbælgede og optøede
3 spsk ristede sesamfrø
1 rød chili

Dressing:

Saften fra 1 lime
2 spsk sesamolie (kan erstattes af olivenolie)
2 fed hvidløg
Salt og peber


Sådan gør du:

Mix alle ingredienserne til dressingen.

Snit spidskålen i tynde strimler på et mandolinjern. Vend det sammen med dressingen, kram gerne dressingen lidt ind i spidskålen så den bliver lidt mør.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den fint. 
Rist sesamfrøene på en tør varm pande til de er gyldne og begynder at poppe.
Vend rucola og bønnespirer sammen med spidskålen.
Anret salaten i en skål eller fad og fordel pomelo, edamammebønner, chili og ristede sesamfrø.

Server salaten til falafler, men den er også et skøn tilbehør til fisk. 



søndag den 26. oktober 2014

Selleri Porre suppe


Jeg får tit spørgsmålet, er Alma lige så vild med grøntsager som du er?

Og nej det er hun ikke. Slet ikke! Desværre...

Eller, jeg tror bare hun er som de fleste børn på 7 år, mere fokuseret på pålægschokolade madder end gulerødder. Fordi hun kan nu godt lide grøntsager, de skal enten bare serveres i rå stave, gerne inden selve måltidet eller også skal de skjules i kødsaucen eller som her i en suppe.

Alma elsker nemlig supper, lige fra tomatsuppe, til græskarsuppe og hendes ultimative favorit kartoffel porre suppen. Og som den snedige forældre, som man vel er, tænkte jeg at den må jeg da kunne lave sundere.
Så jeg har helt erstattet kartoflerne med selleri. Det giver den samme cremede konsistens. Smagen er selvfølgelig lidt anderledes, men frøkenen spiste den med stor tilfredshed og syntes at toppingen med pære og ristede græskarkerner var god, porre skiverne derimod , ja dem kunne jeg godt beholde for mig selv.

Selleri porre suppe:
- 2 pers. til hovedret / 4 pers. til forret

1 knoldselleri
3 porrer (gem 1/4 til topping)
1 liter vand
1 spsk herbamere urtebouillon
Smør til stegning
Salt og peber

Topping:

Pære eller æble i tern
Tynde skiver porre
Ristede græskarkerner
Evt. Frisk persille

Tilbehør:

Glutenfrie brødsticks

Sådan gør du:

Skær skrællen af sellerien med en skarp kniv. Skær sellerien i tern.
Skær top og bud af porrerne, snit dem tyndt og skyld dem grundniveau i en si og lad dem afdryppe.

Varm en stor gryde op til medium varme.
Smelt smørret og steg porrerne heri til de er klare. Tilsæt selleritern og lad dem steg med et par minutter.
Hæld vandet på og tilsæt bouillon. Læg låg på gryden og kog suppen i 20 min.
Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.

Anret suppen i skåle eller dybe tallerkner, top med pære, græskarkerner, tynde porreskiver og server evt. disse lækre glutenfrie brødsticks til suppen!



lørdag den 25. oktober 2014

Lørdags luxus: Chocolat Bean Cookie


Da jeg lige var flyttet hjemme fra, ringede jeg fra tid til anden hjem til min mor, far og farmor for at spørge om hvordan det nu lige var man gjorde med lasagnen, drømmekagen eller de gode koteletter i fad.
Havde jeg ringet hjem til min farmor og bedt om opskriften på cookies og hun havde startet med at sige jeg skulle bruge en dåse bønner, ja så ville jeg helt sikkert tro hun var ved at give mig en forkert opskrift.

Men disse cookies er altså bagt med bønner, borlottibønner. Og de er mega lækre. Alma har godkendt dem og det betyder altså at så er de gode!
De er præcis som en cookie bør være, sprøde men bløde og så indeholder de kun ting som kroppen bliver glad for at få indenbords.

Og til sådan et par cookies bliver man jo nødt til drikke et stort glas mælk. Sødmælk naturligvis!
Hjemme hos os er vi blevet helt vilde med den biodynamiske gårdmælk fra Naturmælk, den smager bare så meget bedre! Cookies og iskold sødmælk, så er lykken da gjort.

Chocolat Bean Cookie
{ opskriften er inspireret af Green Kitchen Stories dessert app }
- opskriften giver 8 store cookies

1 dåse borlottibønner ( el. 240 g udblødte og kogte)
1 dl kokossukker
2 spsk kokosolie
2 spsk mandelsmør ( kan erstattes af peanutbutter )
2 spsk mælk
5 spsk kakao
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
1 spsk loppefrøskaller

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 grader.

Kom bønner, kokosolie, mandelsmør og mælk i en foodprocessor og kør det til en ensartet cremet konsistens.

Tilsæt kakao, kokossukker, kanel og salt og mix det godt sammen.
Tilsæt tilsidst loppefrøskaller, min det godt sammen.

Kom bagepapir på en bageplade.
Med 2 spiseskeer sættes 8 klatter dej, bred dem en lille smule ud.
Sæt pladen i ovnen og bag cookiesene i 20 min.

Læg cookiesene på en bagerist og lad dem afkøle lidt inden de spises sammen med et stort glas koldt mælk.