tirsdag den 5. maj 2015

Spidskåls wraps med ristet torskerogn


Ristet torskerogn, så simpelt, SÅ godt!

Du har den garanteret liggende et sted i dine køkkenskabe eller skuffer, dåse torskerognen altså, og du går muligvis en stor bue udenom den, fordi sådan direkte ud af dåsen, er den ikke sådan lige noget at råbe hurra for. Men skær den i skiver og rist den i smør på panden og du har en helt anden og virklig lækker oplevelse af det ellers ret så kedelige dåse torskerogn.

Husk at vælge en god en, gerne MSC mærket og med et højt indhold af torskerogn.
Der findes nogle hvor indholdet kun er 55 % det er altså ikke i orden.

Jeg har anrettet den ristede torskerogn i nogle smukke lilla spidskålswraps og fyldt dem med det jeg lige havde i køleskabet, brug endelig også bare det som dit køleskab gemmer på og top gerne med en god remo eller mayo, ellers kan jeg anbefale at toppe med den gode bearnaise dip. Så har man en smækker lækker frokost, man kan også sagtens springe spidskålswrappen over og spise den ristede torkerogn til aftensmad med et par gode salater til. Når først man har fået ristet torskerogn en gang, så går der ikke længe før det kommer på menuen igen.

Dåse versionen er en hurtig og billig løsning, men jeg kan altså virkelig kun anbefale at koge et par friske torskerognsbukser og stegne dem i smør også, se dét er virkelig godt!

Det her er så simpelt at I ikke får nogen opskrift, der er så simpelt som at stege skiverne i smør på panden, et par minutter på hver side og så servere det med det grønt du har i køleskabet.

Hvis du har andre gode forslag til hvordan man pimper en dåse torskerogn, så del dem gerne, jeg vil meget gerne høre dine bud ...





Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Regi: Casalinga

mandag den 4. maj 2015

Verandah - Indisk mad i særklasse

Chicken Tikka i Tandoor ovnen
Når jeg siger indisk mad, tænker du så snusket take away curry?
Sådan behøver og bør det slet ikke være....
Og sådan er det slet ikke hos Verandah, som ligger så smukt placeret i The Standardpå Havnegade i København.



Hos Verandah får man serveret ægte og autentisk indisk streetfood i særklasse.

Igennem en tasting menu kommer man igennem en yderst smagfuld og delikat rejse igennem Indiens regioner og gadekøkkener.
Testing menuen kan bestilles både vegetarisk og ikke vegetarisk.
Det indiske køkken byder på så meget lækker vegetar mad. Store dele af den Indiske befolkning er vegetarer, så deres køkken har virklig meget lækkert at byde på hvis man er vegtar.
Vælger man den vegetariske menu, får man bla serveret Aloo Chat, en virklig lækker lille ret med kartofler og kikærter i en lækker krydret sauce og serveret med yoghurt og granatæble.

Fra imorgen, tirsdag d. 5. Maj åbner Verandah op for deres udendørs frokost køkken. Her står
Tandoor ovnen klar til at lave den lækreste Chicken Tikka, tilberedningen i Tandoor ovnen giver kyllingen en helt fantastisk røget smag og en sprød og karameliseret skorpe og kødet er så mørt og saftigt.




For et par uger siden var jeg sammen med Camilla fra Copenhagen By Me og Nadia fra Foodfanatic inviteret til en lille og eksklusiv oplevelse hos Verandah.
Her blev vi budt velkommen af Keran Gokandi, ejer og bestyrer af Verandah.
Keran fortalte os meget passioneret om den indiske madkultur, krydderier og ideen omkring restauranten. Han vil gerne lære og vise sine spisende gæster at indisk mad er så meget mere en den snuskede take away curry, som vi indtilvidere kun har været bekendt med.

Vi kom også en tur med ud i køkkenet hvor vi bla fik vist hvordan Chicken Tikkaen blev marineret og tilberedt i Tandoor ovnen.



Efter rundturen i køkkenet fik vi plads i baren hvor vi fik serveret snacks, 3 forskellige chutneys med papadums til. I mangochutneyen var der tilsat nigellafrø, et uroligt lækkert twist og som jeg er nødt til at afprøve selv. Til de lækre chutneys fik vi serveret Verandahs signatur Cocktail, en Quinine Sour. En slags gin og tonic som simpelthen var så lækker!





Herefter fik vi bord i den smukt indrettede restaurant.
Nordisk tone i tone med autentiske indiske elementer, fx. spejl væggen og rullebordet med vinglas, er importeret fra Indien og giver en fantastisk stemning.
Her fik vi fik serveret den ene lækre ret efter den anden, deriblandt var mine favotitter Aloo Chat, Hariyali Sea Bass og Chicken Tikkaen.

En helt fantastisk aften med den lækreste mad, vin, cocktails og hyggelige selskab, en af den slags aftener, hvor man går hjem helt høj af både vinenes virkning og den fantastiske oplevelse set var.




Jeg kan kun give Verandah min varmeste anbefaling og jeg kan sige så meget at jeg kommer til se sidde på Verandahs veranda mange gange henover sommeren hvor jeg skal nyde Aloo Chat, Chicken Tikka og drikke masser af Quinine Sour til.










søndag den 3. maj 2015

Kylling i karry & blomkålsris med mango, ærter og koriander


Kylling i karry, klassiker ikke?
Som jeg skrev i madplanen for næste uge, så er karry et krydderi jeg holder meget af, men som jeg sjælden bruger. Det hænger sammen med at jeg har et helt klart billede af hvordan karry bør smage, før det er rigtigt.
For mig er en karryret ikke stærk, men meget aromatisk og lettere sød i krydringen.
Og den karryblanding har taget mig så lang tid at finde. Nu har jeg endelig fundet den, medium stærk karry fra Urtekram! Den smager som jeg forventer en karry skal smage.
Men brug den, som du foretrækker, måske du er så tjekket at du laver din egen blanding. Men skulle du gå rundt i den samme søgen efter en god karry, så kan jeg altså varm anbefale den fra Urtekram.
- og det bliver jeg hverken ikke betalt eller bestukket for at skrive, bare lige for at få det på det rene, den er altså bare god!



Kylling i karry:
- 4 personer

500 g kylling inderfilet
1 spsk karry fx. Mediumstærk karry fra Urtekram
2 dåser kokosmælk
1 rødløg, i skiver
1 rød peberfrugt, i strimler
200 g grønne bønner
3 gulerødder, i tynde stave
Kokosolie til stegning
Salt og peber

Varm en gryde op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg rødløgene møre heri, ca. 5 min.
Tilsæt karry og steg yderligere 1 min.
Kom kyllingen i gryden, vend det godt rundt og steg i 5 min. Tilsæt gulerødder og steg dem med i 3-4 min.
Hæld kokosmælken ved og tilsæt salt og peber. Lad retten stå og simre i 5 min, tilsæt så bønner og peberfrugt og lad dem koge med i ca. 5 min. Eller til bønnerne er bløde men endelig ikke smattede.
Smag til sidst til med salt og peber og evt. lidt limesaft.



Blomkålsris med mango, ærter og koriander:
- 4 personer

1 portion blomkålsris
1 mango
200 g ærter
Saften fra 1 lime
3 spsk fint hakket koriander
Salt

Vend blomkålsrisene med limesaft, salt og koriander.
Skær mangoen i tern og optø ærterne med noget kogen vand, hvis du bruger ærter fra frost.
Vend mangotern og ærter med blomkålsrisene og server det til kylling i karry eller brug det som en selvstændig salat.




Foto & styling: Maria /  Vanløse Blues
Opskrift: Maria / Vanløse Blues
Regi: Royal Copenhagen

lørdag den 2. maj 2015

SUND SOFTICE med peanutbutter, banan og kakaonibs


Lykken er is, når man er en lille slap febermus med en meget lille appetit....



Jeg har altid frosne bananer i fryseren. Jeg køber altid sådan en lille pose øko bananer når jeg handler ind, men det er sjældent vi får spist dem alle inden de bliver for modne. Vi foretrækker nemlig begge 2 herhjemme en banan, som stadig er en smule grøn. En gul banan går an, men så snart den får brune prikker, så bliver den simpelt hen for sød til at spise alene.
Men det er her, at den bliver helt perfekt til andre formål, bananpandekager er jo altid en mulighed. Men tag skrælle af, skær dem i skiver og frys dem ned. Så har du nemlig altid mulighed for naturligt at søde smoothies og samtidig tilføre en lækker cremethed.
De frosne bananer kan også lyn hurtigt trylles om til en sund og lækker is. Og sådan en cremet is med peanutbutter og chokolade stykker, det var lige hvad min lille feber mus havde brug for da appetitten var lille, men lysten til noget sødt og lækkert var stor.



SUND SOFTICE med peanutbutter, banan og kakaonibs:
- 2 portioner

2 små bananer
2 spsk peanutbutter
150 g skyr ( kan undlades )
2 spsk kakaonibs eller hakket mørk chokolade

Skræl bananerne, skær dem i skiver, kom dem i en frysepose og frys dem i 1-2 timer.

Blend de frosne bananer sammen med skyr og peanutbutter til konsistensen er ensartet og cremet.
Rør til sidst kakaonibs eller hakket mørk chokolade i og fordel isen i 2 skåle og spis med det samme.





Foto & styling: Maria / Vanløse Blues
Opskrift: Maja Chocolat / Lykken er is
Regi: Broste



fredag den 1. maj 2015

MADPLAN & indkøb uge 19: farven er gul, karrygul...


Karry temaet for denne uges madplan kom sådan helt tilfældigt, da jeg skulle sammensætte menuen.
Karry smager jo skønt, men er samtidig et krydderi jeg bruger alt for sjældent. Så i denne uge bliver der opvejet lidt for det...
I skal især glæde jer til kylling i karry retten der er sat på fredag. Jeg lavede den sådan lidt på slum en dag en veninde var til middag. Retten blev så vellykket at jeg måtte skynde mig at nedskrive hvad jeg havde gjort og så den kunne genskabes og få sin fortjente plads her på bloggen.

Som altid, hvis hele familien ikke spiser Low carb, så tilføj ris, pasta, brød og kartofler hvor du syntes det passer. Jeg koger fx. ris til Alma til kylling i karry retten, hun får pitabrød til kikærte salaten og kartofler til tundellerne.

Madplan uge 19: Farven er gul, karrygul...

Mandag: Kikærte karry salat i grønne pandekager

Tirsdag: Spicy spinat suppe med bagt laks (gem resterne af laksen til luxus tundellerne)

Onsdag: Luxux tundeller og knasende koriandersalat

Torsdag: Club sandwich vaffel og gnave grønt

Fredag: kylling i karry & blomkålsris med mango, ærter og koriander


Indkøbsliste til en famile på 2 voksne og 2 børn:

Kød og fisk:

500 g laks
400 kylling inderfilet
2 pk kyllingpålæg
1 pk bacon

Mejeri & æg:

12 æg
1 kg skyr eller græsk yoghurt

Grønt & frugt:

1 mango
1 pose grønne bønner fra frost
1 pose ærter fra frost
1 rød chili
1 fennikel
2 røde peberfrugter
1 rødkål el. Hvidkål
2 agurker
1 bakke tomater
Hjertesalat
1 bundt bladselleri
1 kg gulerødder
Rødløg og hvidløg
1 broccoli
2 poser spinat

Friske krydderurter:

Masser af frisk koriander

Konserves:

2 dåser tun
2 dåser kikærter
1 dåse kidneybønner
1 dåse kokosmælk

Basislager:

Olivenolie
Salt
Loppefrøskaller
Rosiner
Herbamare urtebouillon
Rød karrypasta
Majsmel
Karry
Nigellafrø
Sesamfrø