onsdag den 26. november 2014

Squashettie med gulerodspesto, lun aubergine & kylling


Squashetti er genial fast food! - fordi på under 5 min har du basen til alverdes skønne retter.

Squash er idag en grøntsag, man altid finder i min grøntsagsskuffe. Sådan har det bestemt ikke altid været. Før i tiden er jeg altid gået en stor bue uden om squash, fordi jeg syntes den var så kedelig og vandet. Men det er kun hvis man tilbeder den. Squash er efter min mening en grøntsag , man skal undgå at tilberede. Den er så sprød og frisk når den er rå, derfor lader jeg altid squashettien være utilberedt.

Noget andet man også altid finder i mit køleskab, er et glas pesto. Lige for tiden er det den skønne gulerodspesto med ristede hasselnødder i. Det kan altid sætte lidt dejlig smags kulør på et måltid.

Så med en squash og et glas pesto i køleskabet, kan du hurtigt få lækkert måltid. Og har du rester af kød eller fisk tilbage fra aftensmaden, så er de jo oplagte at bruge her.

Squashetti med gulerodspesto, aubergine & kylling:
- frokost til 2

3 squash
4 spsk gulerodspesto

1 aubergine
Olivenolie
Salt

2 kyllingebryster
Olivenolie
1 fed hvidløg
1/2 tsk Stødt koriander
1 tsk tørret basilikum
Salt

Til servering:

Friske urter fx. persille eller basilikum
Hakkede ristede hasselnødder

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader

Smør de 2 kyllingebryster ind i olivenolie, salt, koriander, hvidløg og tørret basilikum og læg dem i et ovnfast fad.

Skyld auberginen og skær den i tern. Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olivenolie og salt.

Kom kylling og aubergine i ovnen og bag det i 20-25 min.

Lav squashetti af de 3 squash men enten en spiralizer eller en julienneskærer.
Vend squashettien med gulerodspesto og anret det på 2 tallerkner. Top med lune auberginetern og kylling

tirsdag den 25. november 2014

Køkken basics: Ristede hasselnødder


Et lille nyt tiltag her på bloggen: køkken basics!
Fordi der er opskrifter eller fremgangsmåder, vi bare bruger igen og igen.
Og vi starter ud med ristede hasselnødder.

Bare duften, der breder sig når nødderne ristes får mundvandet til at løbe.

Jeg bruger ristede hasselnødder i salater, som topping på skyr, grød og suppe, i desserter og lækkerier. Alma er vild med at få en pose ristede hasselnødder og rosiner med som den sunde snack i hendes madpakke.

Ristede hasselnødder:

Hasselnødder - så mange du ønsker, jeg laver gerne en stor pose af gangen.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 160 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Kom hasselnødderne på bagepladen og rist rødderne i 20-25 min.
De skal dufte dejligt af nougat og den brune hinde skal være revnet.

Lad nødderne køle af.

Kom de ristede hasselnødder i et rent viskestykke, fold det godt omkring og rul nu skallen af nødderne.

Hæld nødderne igennem et dørslag med store huller for at fjerne skallene.

Kom de ristede nødder på et glas hvor de kan holde sig nærmest uendeligt
- men bare rolig, du har spist dem ind da.


mandag den 24. november 2014

Kød fri mandag: Indiske rodfrugter med kikærter & granatæble


Rodfrugter er fantastiske!

De er billige, flotte, sunde, de smager fantastisk, mætter dejligt, og jeg kunne blive ved.
Og variationen af anvendelses muligheder er næsten uendelig.
Rodfrugter kan bruges rå i salater og råkost, de kan koges til suppe og så kan de bages i ovnen og tilsættes alverdens krydderurter og krydderier.

I dag kommer vores nordiske rodfrugter ud på en lille rejse til Indien og får tilsat karry og nigellafrø og bliver serveret med sprøde kikærter og smukke granatæblekerner.


Indiske rodfrugter:
- hovedret til 2

4 gulerødder
4 persillerødder
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 tsk karry
Olivenolie
Salt og peber

Sprøde karry kikærter:

240 g udblødte og kogte kikærter el. 1 dåse af god kvalitet
1 tsk karry
Olivenolie
Salt

Til servering:

Kernerne fra 1 granatæble
1 tsk nigellafrø
Frisk koriander

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Kom kikærterne i en ovnfast fad og vend dem med olivenolie, karry og salt.
Bag dem sprøde i ovnen i 30 min.

Skræl rodfrugterne og skær dem i 2 cm tykke skiver. Pil løget og skær det i skiver.
Kom løg og rodfrugter på en bageplade med bagepapir og vend det med olivenolie, karry og salt.

Bag grøntsagerne i ovnen til de er møre, men ikke bløde. Ca. 20-25 min.

Anret de bagte rodfrugter i en skål eller fad. Top med sprøde kikærter, granatæble, koriander og nigellafrø.

Rør evt en dressing af skyr med limesaft og server den til.

søndag den 23. november 2014

Rødbedesuppe med peberrodscreme


Lad os have en lille mad associationsleg.....
Der er nemlig mange råvarer, der straks får mig til at tænke på den perfekte smagsmakker.

Lad mig nævne nogle stykker for at sætte legen igang, du må meget genre fortsætte i kommentarfeltet

Aubergine + gedeost
Gulerødder + spidskommen
Tomat + basilikum

Og naturligvis rødbeder og peberrod!

På en ganske almindelig indkøbstur i den lokale Brugs (det lyder helt landligt ikke?) stødte jeg på et stykke frisk peberrod. Det er desværre sjældent man støder på sådan en, oftest finder man peberrod færdigt revet i små plastikbøttet, og de er altså ikke værd at skrive hjem om, så da jeg så det store friske stykke, kom det med det straks ned i kurven og det samme gjorde en pose rødbeder, for jeg skulle hjem og lave rødbedesuppe!
Uhm, varm og fyldig rødbedesuppe med en kold klat peberrod - det er altså kræs!
Skru op og ned for mængden af peberrod så den passer til dine smagsløg.

Rødbedesuppe:
- forret til 4 personer

600 g rødbeder
300 g persillerødder
1 stort løg
2 spsk æblecidereddike
Olivenolie til stegning
1 liter grøntsagsbouillon
Salt og peber

Peberrodscreme:

2 dl græsk yoghurt el. creme fraiche
3 spsk frisk revet peberrod
Salt

Sådan gør du:

Skræl rødbederne og persille rødderne og skær dem i grove tern. Pil løget og hak det groft.
Varm en stor gryde op til medium varme, tilsæt olivenolien og steg løg og grøntsager et par min.
Tilsæt æblecidereddike og lad det dampe af. Hæld grøntsagsbouillon på, skru op for varmen og læg låg på gryden. Når det koger skrues der ned til lav varme og suppen står og simre i 25 min.

Imens suppen simre laves peberrodscremen.

Kom yoghurt eller creme fraiche i en skål, riv peberroden fint og rør det i yoghurten, smag til med salt.

Blend suppen med en stavblender og smag til med salt.

Anret suppen i skåle top med peberrodscreme og evt. rødbedespirer og groft hakket bredbladet persille.

lørdag den 22. november 2014

Lørdags luxus: Chaikrydret bærkompot


Med 2 poser bær i fryseren, er du ikke langt fra en god vinterafløser, til de friske bær oven på din morgenmad, om den så består af skyr, grød eller pandekager.

Bærkompotten er næsten sukkerfri, den lille mængde sukker, der er tilsat, fungerer mere som krydring end som sødning. Sødmen kommer istedet fra de chai inspirerede krydderier, der er tilsat.
Kompotten er ikke sød, men har en dejlig balance mellem surt og sødt. Chaikrydderierne klæder bærene helt fantastisk og de varme krydderier smager bare eksta dejligt her i den kolde tid.

Jeg kan egentligt godt lide en god marmelade eller frugtgrød. Det jeg tilgengæld ikke kan lide, er de store mængder sukker der tilsættes. Her snakker vi altså om en størrelsesorden på ca. halvt af hver. Altså halvt sukker, halvt bær. Er det nu nødvendigt for at det skal smage godt?
Ikke hvis du spørger mig ihverfald, og heldigvis er det ikke spor svært eller tidskrævende at lave en dejlig og velsmagende erstatning, som næsten ikke indeholder sukker, men masser af smag.

Brug kompotten ovenpå skyr, grød, som topping på pandekager eller som tilbehør til ost.

Chaikrydret bærkompot:
- 1 lille glas, ca. 2 dl

1 pose frossen bærsymfoni
1 pose frosne hindbær
1/4 dl vand
2 spsk kokossukker
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødte nelliker

Sådan gør du:

Kom de frosne bær i en gryde sammen med vandet og brig det i kog.
Tilsæt derefter sukker og alle krydderierne, vend det godt rundt og lad det nu stå og små simre uden låg i ca. 45 min.
Bærene skal koge helt ud og tykne. Du vil også opleve at kompotten går fra at være lys til at være
helt mørk.

Kom den afkølede kompot på et skoldet glas og opbevar det i kæleskabet.