søndag den 21. december 2014

Julens salater & grønne tilbehør


Her kommer en masse inspiration til salater og andet grønt tilbehør som vil passe godt til julemiddagen på onsdag.

I år skal vi holde jul hos min kære svigerfamilie, og første gang jeg skulle holde jul der og sagde til min svigermor at jeg ville tage en frisk rødkålssalat med, var begejstringen ikke specielt stor. Det var jo ikke traditionel julemad, men som årene er gået er den alligevel vokset på hende, fordi i år spurgte hun mig, tager du ikke den der rødkålssalat med? Og det er lige hvad jeg gør!

Og som jeg husker det så blev skålen med rødkålssalaten tømt det første år, men om det var mig, der tømte den, er ikke utænkeligt. Jeg var nemlig gravid med Alma på det tidspunkt og var noget plaget af kvalme, så friske ting var det eneste, der gled ned det år.











lørdag den 20. december 2014

Lørdags Luxus: trøfler - sundt julekonfekt



Det slår mig lige, kan man overhovedet tillade sig at kalde noget der indeholder alkohol, sundt?
- den frækhed har jeg kommet til at tage mig, fordi jeg har lavet nogle helt fantastiske trøfler, som indeholder en smule alkohol, men som er lavet af bønner og sødet med med dadler.
Men sundt og sundt, det kan vel diskuteres, om ikke andet så er de ihverflad sundere end meget af alt det andet julekonfekt der bliver serveret. Og så smager de intet mindre end himmelsk!
Ja selv Alma er vild med dem....
Jeg har bare ikke fortalt hende, at de er lavet af bønner og at der rent faktisk er cognac i, men det betyder jo bare at de smager som de skal! Himmelsk!

Jeg tager en portion trøfler med hjem til svigerfamilien juleaften og ser om de falder i lige så god smag der.

Tør du servere julekonfekt lavet af bønner for din familie?

Opskriften på de lækre trøfler finder du over på Urtekram Bloggen:

Luxus trøfler - sundt julekonfekt




onsdag den 17. december 2014

Lun jordskoksalat med pære & brombær, bønnefritter & pestokylling


Indimellem fristes jeg til at tage en bakke friske bær med hjem, selv om det er meget langt unden for sæson. De er bare med til at tilføre en smule ekstravagansa til de grove vinter grøntsager.

Denne menu er hurtig nok til at lave på en hverdag, men er samtidig fin nok til at servere for gæster, så skal du have famile eller venner på besøg til en juleønskningsmiddag, så vil jeg da foreslå at lave denne menu til dem. Det kan nu være rart med andet end and, flæskesteg og kålsalater inden den store julemiddag,  om lige præcis en uge.

Lun jordskoksalat med pære & brombær:
- tilbehør til 4 personer

750 g jordskokker ( svarende til 1 pose )
2 pærer
1 bakke brombær ( evt. 125 g frosne, men optøede )
4 spsk ristede græskarkerner
2 spsk hakket bredbladet persille
Olivenolie
Salt og peber

Skrub jordskokkerne grundigt. Dup dem tørre og skalær dem i kvarte.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olienolie og salat.
Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag jordskokkerne møre, ca. 20 min, alt efter størrelse.

Skær imens pæren i tynde skiver og rist græskarkernerne på en tør varm pande til de begynder at poppe.

Lad jordskokkerne køle lidt ned, imens bønnefritterne og kyllingen tilberedes.
Anret jordskokkerne på et fad og fordel pærer, bræmbær, ristede græskarkerner og persille henover.


Bønnefritter:
- tilbehør til 4 personer

1 kg frosne grønne bønner
Olivenolie
Salt

Kom de frosne bønner på en bageplade med bagepapir og vend dem grundigt med olivenolie og salt.

Sæt bagepladen i en 200 grader varm ovn og bag dem i 30 min.
Skru herefter temperaturen op til 225 grader og give dem utydeligst 5-10 min.
Vend rundt i dem undervejs.

Kylling med pesto & parmaskinke:
- til 4 personer

4 kyllingebryster
4 tsk pesto
4 stykker parmaskinke
Salt og peber

Læg kyllingebrysterne i et ovnfast fad, smør dem med pesto og krydr med salt og peber. Læg en skive parmaskinke henover hvert stykke kylling og sæt fadet i ovnen i 20-25 min
( de kan sagtens stå under pladen med bønnefritter )

Pesto dip:
- tilbehør til 4 personer

3 dl skyr
1 spsk pesto
Salt og peber

Rør alle ingredienserne til dippen sammen og smag til med salt og peber og evt mere pesto.


Server den lune jordskoksalat sammen med kylling, bønnefritter og pesto dippen.

søndag den 14. december 2014

Julens salater: Rødkålssalat med vaniliedressing


Jul og rødkål er næsten lige så sikkert som amen i kirken.
Men hvor den klassiske rødkål, der servers i julen er kogt, så er denne her rå og knasende frisk.
Det mest fantastiske ved denne salat er dressingen! Friskpresset appelsinsaft og sød vanilje omfavner den skarpe kålsmag helt fantastisk og forvandler kålen til at være mild og lækker.

Denne salat er mit andet bud på en salat der passer godt til alt den klassiske julemad.
Du kan se den først her: Hvidråkost med appelsin & ristede hasselnødder

Jeg medbringer 2 friske salater til vores julemenu, denne ene bliver med sikkerhed denne her og den anden er jeg ikke helt besluttet på endnu. Men det er der jo heldigvis stadig godt tid til at finde ud af endnu.

Server du friske salater til din julemenu?


Rødkålssalat med vaniljedressing:
- tilbehør til 4

1/2 rødkål
Kernerne fra 1 granatæble
20 dadler
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld ristede valnødder

Vaniljedressing:

Saft og skal fra 1 øko appelsin
Saft fra 1/2 citron
2 spsk olivenolie
1 tsk vaniljepulver
Salt

Sådan gør du:

Mix alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og vanilje.

Skær rødkålen i grove stykker og hak den fint i en foodprocessor.
Kom den hakkede kål i en skål og vend dressingen i. Lad den trække i min. 30 min inden den serveres.

Rist valnødderne på en tør varm pande til de begynder at dufte. Lad dem køle lidt af på en tallerken.

Hak persillen groft, befri kernerne fra granatæblet, skær dadlerne i tern og hak valnødderne og anret det oven på rødkålen.


lørdag den 13. december 2014

Lørdags Luxus: Chia ala mande


Vi har alle vores personlige favoritter vi glæder os til at få juleaften. Fordi vi nærmest kun får det den ene aften og fordi der ligger så mange minder og traditioner i netop den ret.
Nogle glæder sig til andestegen, nogle til de sprøde svær på flæskestegen, nogle til saucen og nogle glæder sig aller mest til risalamanden.

Sådan var jeg som barn, uhm farmors risalamande og den varme kirsebærsauce, serveret i de fine isasietter. Min farmor at lavede altid 2 store portioner, 1 skål der indeholdt den hele mandel og 1 ekstra skål, som der aldrig var nogen der kunne spise noget af. Men det var jeg nu gnaske tilfreds med, fordi det betød at jeg kunne få rester med hjem og dermed spise det til morgenmad, uhm det syntes jeg altså var godt!

Risalamande er en skæg fætter. Man tror det er noget fransk og fint. Men egentligt er det bare en gammel dansk dessert, der har fået en fin titel.
Og jeg tror at der i Danmark findes lige som mange opskrifter på risalamande, som der er riskorn i en kornsæk. Og jeg skal da indrømme at opskriften på denne 'alamande er noget kontroversiel, da den hverken indeholder ris eller fløde. Men når det så er sagt, så minder den så meget i både smag og konsistens som den originale, at man ikke vil føle at man er spist af med den triste sunde udgave. Fordi den er nemlig bare god! Altså virkelig god!

Og jeg har bedste i barndomstradition spist den til morgenmad, fordi sådan skal der bare være.

Om du vælger at spise den til morgenmad eller dessert, er helt op til dig, men jeg syntes at du skal prøve den uanset hvad!

Hvad glæder du dig mest til at spise juleaften?


Chia ala mande
- dessert til 2

2 spsk chiafrø
1 tsk vaniliepulver
1 dl mandelmælk

100 g hytteost
100 g skyr el. græsk yoghurt
30 g smuttede og hakkede mandler
Evt.  1/2 - 1 tsk vaniliepulver

Chaikrydret bærkompot til servering

Sådan gør du:

Min. 1 time før servering røres chiafrø sammen med mandelmælk og vaniliepulver.
Stil det på køl. Chiafrøene vil nu opsuge al væsken og du vil efter 1 time have en meget fast grød.
Rør evt. i det et par gange undervejs for at undgå at chiafrøene samler sig på bunden og bliver klumpet. Du kan også sagtens sætte Chiafrøene i blød dagen før.

Når chia ala manden skal serveres, røres de udblødte chiafrø sammen med hytteost, skyr og hakkede mandler. Smag til om du syntes der skal mere vaniliepulver i.

Anret chia ala manden i 2 skåle, top med Chaikrydret bærkompot og evt. lidt smuttede kg hakkede mandler.