fredag den 5. februar 2016

Madpakker, børn og sunde valg i hverdagen + en fed konkurrence


Rugbrød er ikke bare rugbrød og rugbrød er ikke bare en rugbrødsmad.

Rugbrød er en stor del af den danske kultur og en ny undersøgelse har vist at mange af os vælger rugbrødsmadder til aftensmad.

Superfoods er efterhånden også blevet en del af vores hverdag.
Chiafrøet med de mange sunde egenskaber bruger vi fx. til chiagrød, men chiafrø kan også gøre underværker for dit bagværk. Det kan nemlig suge væske op til 10 x dens egen vægt og dermed gøre dit bagværk mere saftigt og tilføre masser af fibre, der kan holde os mætte længe.

De sunde egenskaber fra chiafrøet har Levebrød også opdaget og har derfor lanceret en ny brød serie Levebrød Chia. Serien indeholder både Levebrød CHIA rugbrød og Levebrød CHIA klapper. I begge dele er der både chiafrø i og på brødet.

Hvordan smager det så?

Godt, virkelig godt!
Rugbrødet er dejligt saftigt, har masser af bid fra de mange kerner og chiafrøene giver brødet en dejlig knasende effekt og smag er mild af rug.

Det samme kan jeg sige om Chia klapperne - saftige brødstykker med en mild smag af rug og et dejligt knas fra chiafrøene.

Man skal altså ikke være bange for at ens rugbrød og sandwich-klapper lige pludselig smager helt mærkelig, fordi der er kommet super sunde chiafrø i. De giver blot en lækkert saftigt brød, et dejligt knas og masser af fibre, proteiner og OMEGA-3 fedtsyrer.

Men nu skal det slet ikke handle om rugbrødsmadder, i dag vil jeg komme med mine små tips og ideer til hvordan du kan gøre rugbrød til en del af din sunde livsstil, uden at der skal gå kedelige rugbrødsmadder i den.

HUSK - at tjekke konkurrencen ud nederst i indlægget!



Men først lidt kort om Levebrød:


Levebrød-serien indeholder masser af fibre og fuldkorn, samtidig med at den er uden stråforkorter og konserveringsmidler. Uanset hvilken type brød man vælger, giver Levebrød god energi til kroppen, så man kan føre en sund og aktiv livsstil. Alle Levebrød indeholder altid minimum 8 % fibre og bærer desuden Nøglehulsmærket, der blandt andet sikrer en minimum mængde fedt, mens Fuldkornslogoet sikrer brød med et højt indhold af fuldkorn.


Jeg har vist efterhånden flere gange nævnt, at cremede grøntsagssupper er noget der tit bliver serveret herhjemme. Det er den bedste måde jeg kan få Alma til at spise grøntsager på uden brok og rullende øjne - ja, hun er altså som børn er flest, ikke sååå pjattet med grøntsager også selvom ens mor er grøntsagspassionist! Så suppe er løsningen hvor vi begge er glade.

Istedet for almindelig brødcroutonner,  laver jeg rugbrødscroutonner af det rugbrød, der er blevet tørt og trist. 

SÅDAN LAVER DU SPRØDE RUGBRØDSSCROUTONNER:

Skær brødet i tern, kom det på en bageplade med bagepapir, vend det med olivenolie og salt og måske også nogle tørrede krydderurter.
Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bage det til det er sprødt og gyldent.

Det er svært at angive tid her, da det kommer an på både ovn og hvor tørt dit brød er. Så hold øje med det og en god indikator for hvornår det er færdig er at der dufter skønt af ristet rugbrød.

Brug de sprøde rugbrødscroutonner på suppe eller salater.
Opbevar overskydende croutonner i en lufttæt beholder - her holder de sig min. 3-4 dage.



Det sker at Alma bliver træt af rugbrødsmadder i madpakken. Istedet får hun en grov bolle med, og her har hun taget super godt imod CHIA klapperne. 
Alma aldrig kunne  lide ost, men cashew smørreosten  er hun helt vild med. Så CHIA klappen bliver smurt med masser af den og så har hun typisk et stor stykke agurk med til at gnave af.

Sandwichen du ser på billedet her er ikke Almas, men en jeg lavede til en kunde jeg havde møde med. Sandwichen er fyldt med oliven tapanade, pesto, bagt peberfrugt og aubergine, frisk spinat og rødløg - mums for en lækker sandwich! 


Når Alma kommer træt og sulten hjem fra skole, så er det sidste hun har lyst til endnu en rugbrødsmad og flere grøntsager - ja vi har altså lidt diskussioner med de grøntsager.

Er dine børn på samme måde, så kommer der her et tip, som virker hvergang herhjemme.

SPRØDE RUGBRØDSSTAVE MED DIP OG SMOOTHIE:

Lidt på samme måde som rugbrøds croutonerne, så laver jeg sprøde stave af rugbrødet. 
Her rister jeg det blot på brødristeren og skærer det herefter i stave.

Sammen med med rugbrøds- og grøntsagsstave serverer jeg en smoothie og en lækker dip. Begge dele er noget der smager sødt og lækkert, men jeg har selvfølgelig listet grøntsager i begge dele - sådan er jeg nemlig,  men Alma er lykkelig og spiser det med største glæde.

SMOOTHIE MED SKJULTE GRØNTSAGER:
2 glas

1 frossen banan
1 dl frosne blåbær
2 klumper frossen spinat
1 lille rødbede
1 tsk. vaniljepulver
2-3 dl vand eller mandelmælk - eller til den ønskede konsistens.

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienser i en blender og blend det helt jævt og cremet.
Vi kan godt lide tykke smoothies herhjemme så jeg tilsætter ikke så meget væske, ønsker du en mere flydende smoothie, så tilsætter du bare mere væske til konsistensen er som du kan lide den.

GRØN PEANUTBUTTER DIP:
2-3 portioner

1 stor håndfuld frisk spinat
2 store spsk. peanutbutter
saften fra 1 appelsin
1/2 tsk. flagesalt

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienser til foodprocessorens lille skål og blend det helt jævnt og cremet. Det kan være nødvendigt at stoppe et par gange og skrabe kanterne ned.

Server dippen til rugbrøds- og grøntsagsstave eller smør den i en sandwish. Opbevar dippen i en lukket beholder i køleskabet, her holder den sig min. 3-4 dage.



KONKURRENCE:

Levebrød vil gerne give dig mulighed for selv at lave en lækker frokost med det nye Levebrød CHIA - derfor udlodder jeg i samarbejde med dem et gavekort på 1000 kr til Føtex.

Sådan deltager du:

Kl. 17 idag ligger jeg et billede op min instagram profil hvor jeg fortæller hvordan du deltager - så husk at tjekket instagram ud idag.

Imellemtiden kan du følge med på Levebrøds profil: Levebrød - her vil der også være masser af inspiration at hente.



FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
REGI: Royal Copenhagen / Gense

torsdag den 4. februar 2016

Quinotto med grønkål, svampe & ristede hasselnødder ( V + GF )



Quinotto - ristotto på den sunde måde, med quinoa istedet for ris og unden ost, smør og hvidvin.
Men kan man så overhovedet kalde den en "otto" og smager den egentligt at noget?
Nej måske ikke og OMG JA !!!

Måske vi bare skal kalde denne her ret for hverdagsotto eller bare quinoa med grønkål, svampe, krydderurter og ristede hasselnødder, men quinotto lyder bare så meget sejere ikke?

Stegte svampe giver retten umamismag og de mange forskellige tørrede krydderurter giver så meget smag til retten, at den ikke bliver til en tør, trist og alt for "sundhedsficeret" udgave den en klassiske risotto. Nej vi har altså at gøre med en helt igennem fanstisk ret med masser af saft, kraft og smag - bestemt en hæderlig hverdagsudgave af en quinotto.

Har du ikke tørret merian og salvie på din krydderihylde, så kan du sagtens lave retten uden, men jeg vil virkelig anbefale dig at købe et par dåser af de skønne og lidt oversete krydderurter, de smager så fantastisk!



QUINOTTO MED GRØNKÅL, SVAMPE OG RISTEDE HASSELNØDDER:
2-3 portioner:

2 dl. quinoa - ukogt
4 dl. grøntsagsbouillon
1 tsk. flagesalt

300 g grønkål, uden stokke - groft hakket
250 g portobello svampe, i skiver ( alm. champignoner kan også bruges )
1 rødløg, groft hakket
2 fed hvidløg, fint revet
1 rød peberfrugt, i tern
1 tsk. tørret timian
1/2 tsk. tørret rosmarin
1/2 tsk. tørret merian
1/2 tsk. tørret salvie
1 dl. grøntsagsbouillon
Olivenolie til stegning
Flagesalt og peber

Groft hakkede ristede hasselnødder til drys


FREMGANGSMÅDE:

Skyl quinoaen grundig og kog den i 15-20 min. i grøntsagsbouillon og salt. Væsken skal være helt absorberet. For at quinoaen skal være fluffy og ikke sammenklisteret, så rør i den med gaffel istedet for en ske. Jeg ved ikke hvorfor, men det gør virkelig en forskel.

Varm en stor pande eller gryde op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg løget heri i 4-5 min.
Tilsæt hvidløget og steg det med i yderligere 1 min.

Tilsæt svampe og peberfrugt og steg dem med til væsken fra svampene er helt fordampet.
Tilsæt alle krydderurterne, salt og peber, vend det godt rundt og tilsæt grønkål og grøntsagsbouillon. Vend det godt rundt og lad grønlålen falde sammen og væsken fordampe.
Tilsæt den kogte quinoa, vend det rundt så quinoa og grøntsager bliver godt fordelt.

Anret quinottoen i skåle eller dybe tallerkner og drys med hakkede, ristede hasselnødder.
Spis retten alene eller lav nogle vegetar frikadeller til som tilbehør.
Du kan også gøre retten mere fyldig ved at tilsætte udblødte og kogte kikærter eller andre bønner.

Har du rester tilbage smager quinottoen også super dejligt kold - så tag evt. rester med i madpakken og minimer dit madspild.



FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT:  Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: -
REGI: Wonki Ware skåle / Gense  bestik

onsdag den 3. februar 2016

Hjemmelavede friske forårsruller med mango dip


Friske forårsruller kan gøre underværker for at afhjælpe længslen efter forår.
I én mundfuld, får man knasende sprøde grøntsager sammen med en lækker og frisk dip - det er lige sagen, når kål og rodfrugter har fyldt tallerkenen op de seneste måneder.

Friske forårsruller er også perfekt som gæstemad, med få råvarer og minimalt arbejde kan du lave et festfyrværkeri af et måltid.

Efter jeg i sensommeren første gang lavede friske forårsruller har jeg været hooked og har rullet derudad lige siden, fyldet der kommes i, kan være A L L E slags friske grøntsager og frugt. 
Samtidig er det også bare en fantastisk undskyldning for at spise en masse lækker dip.

Spørgsmålet er så, kan man for 250 kr i Torvehallerne, handle ind til et lækkert måltid til 4 personer?

// Udgivet i samarbejde med Torvehallerne //
// Jeg har modtaget et gavekort på 250 kr til råvarerne i dette indlæg //


JA! - det kan man! 

Torvehallerne bliver tit anset for at være for dyre og eksklusive. Men går man en tur rundt på torvet kan det uden problemer lade sig gøre at sammensætte et lækkert måltid mad for 4 personer, til kun 250 kr.

Det er ingen hemmelighed at jeg knuselsker Torvehallerne! 
Jeg elsker at gå rundt på grønttorvet blandt alle de friske grøntsager og lade mig inspirere til nye sammensætninger og smagsoplevelser. Jeg elsker at besøge alle de specielle forretninger hvor servicen er i top og hvor hver købmand kan rådgive og vejlede i de enkelte ting, der sælges lige præcis dér.

Til disse friske forårsruller har jeg været forbi Torvehallernes Frugt og Grønt efter friske grøntsager, Den Kinesiske Købmand efter rispapir, edamamebønner og thai basilikum,  Boutique Fisk efter tangsalat og Le Pinard efter en god flaske økologisk hvidvin, dét var nemlig også råd til at købe!

Sådan - friske forårsruller med tilbehør og hvidvin for 250 kr - det er sguda helt i orden, ik?

MENU TIL 4 PERSONER:

Friske forårsruller fyldt med masser af friske grøntsager
Mango-tahin dip
Edamamebønner
Tangsalat 
Hvidvin 


FRISKE FORÅRSRULLER 
- 10 stk.

10 ark firkantet rispapir, 22 cm
2 store bundter frisk spinat
Thai basilikum
2 modne avokado, i skiver
2 røde peberfrugter, i tynde strimler
1 agurk, i tynde stave
6 store gulerødder, i tynde stave
1 bakke rødbedespirer

FREMGANGSMÅDE:

Kom lunket vand i et fad, der er stort nok til rispapiret kan komme ned i det.

Gør alle grøntsagerne klar, og stil klart ved siden af skærebrættet du skal rulle på.

Kom et skykke rispapir i det lunkne vand i 15-20 sekunder. Det skal ikke være helt blødt når du ligger det på skærebrættet, det vil forsætte med at blødgøres imens du kommer fyldet på papiret.

Læg rispapiret foran dig på skærebrækket med det ene hjørne peget ned imod dig.
Fordel fyldet på papiret så de 3 andre kanter er et par cm fri.
Læg først spinat og thaibasilikum på og derefter det andet fyld.

Fold den kant af rispapiret der vender ned mod dig henover fyldet og stram forsigtigt og dog fast til, om fyldet. 
Rul papireret en omgang og fold de 2 kanter over mod midten og rul så rullen færdig.

Læg de færdige ruller på et fad og forsæt til du ikke har mere papir og fyld tilbage.
Inden servering skæres rullerne over i halve og drysses evt. med hakkede peanuts og sesamfrø.

Server rullerne med edamamebønner, tangsalat og mango-tahin dip - find opskriften på dippen nedenfor.


MANGO-TAHIN DIP:
ca. 3 dl - nok til 10 store ruller

1 moden mango
1 stor spsk. tahin
1 fed hvidløg
1 saften fra 1 lime
1 spsk. tamari ( glutenfri soya )
2 spsk. fint hakket thaibasilikum
1 rød chili, fint hakket uden kernerne 
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Kom alle ingredienserne i foodprocessorens lille skål og blend det jævnt og cremet. Smag til med salt og peber. 

TIP: Er din mango ikke helt moden, så tilsæt en lille smule sødning, det hjælper med at fremhæve smagen. 



FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ: Magimix Foodprocessor
REGI: Broste / Wonki Ware

tirsdag den 2. februar 2016

Blodappelsin salat & boghvedepandekager med rødbedehumus


Smukke røde appelsiner og pebret rucola udgør sammen med rødløg og pistacienødder en let og frisk salat og sennep-rosmarin dressingen binder smagsnuancerne sammen på den lækreste facon.

NU! må det gerne snart se at blive forår! Jeg trænger til lys, varme og friske råvarer.
De smukke røde appelsiner smager af sol og sommer og minder mig om at vinteren snart er ovre.

Jeg elsker kål og rodfrugter, meeeen nu er jeg efterhånden ved at trænge til de lette og friske råvarer.
Derfor blander jeg gerne mine kål salater op med rucola og bruger rundhåndet friske og syrlige frugter. Det gør dem lettere meget mindre vinteragtige.

I denne salat har jeg helt udelukket kålen og kun ladet rucoalaens pebret smag spille op til den søde og syrlige blodappelsin. De 2 ting komplimentere hinanden noget så lækkert.
Vil du gerne gøre salaten mere fyldig kan du sagtens blande rucolaen med fintsnittet rød-, hvid-, eller grønkål. 


BLODAPPELSIN SALAT:
- 2 personer

100 g rucola
2-3 blodappelsiner
1 lille rødløg
50 g pistacienødder, usaltede

SENNEP-ROSMARIN DRESSING:

2 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep
1/2 tsk. tørret rosmarin
1 tsk. ahornsirup eller anden sødning
salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og smag den til med surt, sødt og salt.

Skyl og slyng rucoalen grundigt.
Hak pistacienødderne groft og skær rødløget i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.

Skær skrællen af blodappelsinerne med en skarp kniv og skær den i mundrette bidder. Du kan også sagtens vælge at pille appelsinen og skære bådene i tern.

Anret rucolaen på et fad eller i en skål, fordel blodappilsinog rædløg henover, drys med pistacienødder og hæld dressingen over.

Spis salaten som tilbehør en frisk tilbehør fx. til boghvedepandekager med rødbedehummus.



BOGHVEDE PANDEKAGER - tryk på linket og kom til opskriften

FYLD:

RØDBEDEHUMMUS - tryk på linket og kom til opskriften
Frisk spinat
Hvidløgsspirer



FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria - Vanløse Blues
GEAR & GREJ:
REGI: Wonki Ware / Broste 

mandag den 1. februar 2016

Grøn blomkålssuppe med sprøde grønkålschips og ristede kerner


Suppe med topping er gået hen og er blevet et ugentligt tema her på bloggen og i denne uge er der endnu en på menuen.

En ret så lækker blomkålssuppe med sprøde, salte grønkålschips og ristede krydrede kerner.