onsdag den 20. august 2014

Soyamarineret kylling & sprød salat med nektarin, majs og mozzarella


Kylling og salat - det må næsten være standard svaret på, hvad vi skal have til aftensmad.
- Det kan måske lyde kedeligt og ensformigt, men det er det heldigvis slet ikke.
Kyllingen kan marineres og krydres på et utal af måder og en salat er jo heldigvis mere end bare iceberg, majs, tomat og agurk.
Denne salat indeholder godt nok både majs og iceberg, men jeg har givet den noget mere smag fra rucolaen og mere fylde fra spidskålen. Nektariner, især dem der stadig er lidt hårde, er super lækre at bruge i salater og majsene er friske fra kolbe - det giver altså en helt anden smagsoplevelse end dem fra dåse.

Soyamarinaden er lidt af en klassiker og den virker bare HVER gang! Jeg har lært den af min mor og udover at give en fantastisk smag, så giver den en let karamelliseret skorpe og en saftig og mør kylling. Marinaden er utrolig børnevenlig, har jeg marineret kyllingen på denne måde, ved jeg at Alma vil smovse, hun er nemlig ikke den store kødspiser.
Skal det være ekstra børnevenligt, så skær kyllingen i tern og sæt den på spyd, mad på spyd virker også bare hver gang!

Soyamarineret kylling:
- nok til 4 kyllingebryster

1/2 dl soya evt. tamari som er glutenfri
1/4 dl olivenolie
2 tsk paprika
1 spsk oregano
1 fed hvidløg, presset
1-2 tsk kokossukker, sukrin gold eller brun farin

2-4 kyllingebryster

Kom alle ingredienser i en frysepose, ryst det godt sammen og læg kyllingen ned i marinaden.
Fordel Marinaden godt rundt om kyllingen, luk posen til og læg den i køleskabet.
Lad kyllingen marinere i min. 30 min, men også gerne natten over.

Steg kyllingen på en pande, grillpande eller i ovnen ved 200 grader i 25 min.

Sprød salat med nektarin, majs og mozzarella:
- til 2 personer

1/2 stort iceberg
1/2 pose rucola
1/2 spidskål
1 nektarin
1/2 rødløg
Kornene fra 1 majskolbe eller 1 lille dåse majs
125 g mini mozzarella

Dressing: Sennespvinagrette  eller pesto, jeg bruger gerne Pesto Verde fra Løgismose

Hvis du bruger frisk majs, så start med at koge majskolben i ca. 10 min i letsaltet vand. Lad den køle lidt af og skær kernerne af med en skarp kniv.

Snit iceberg og spidskål fint og bland det sammen med rucolaen. Anret salaten en i skål.
Skær nektarinen i tynde både og hak rødløget fint.

Anret nektarin, majs, rødløg og mini mozzarella oven på salaten og server den sammen med sennespvinagrette og den soyamarinerede kylling.

mandag den 18. august 2014

Kød fri mandag: Perfekt hummus



Hvordan laver man den perfekte hummus? - Det er et spørgsmål, jeg har stillet i mange år.
Og som jeg nu elendig har fundet svaret på...

Vi er ret glade for hummus hjemme hos mig og der går sjældent længe imellem der står en skål med hummus på bordet. Men den har ikke altid været hjemmelavet - vi har nemlig en meget stor kærlighed til hummusen fra Det Sunde Køkken - et lækkert take away sted på Frederiksberg, den har den helt rigtige smag og den mest cremede og elastiske konsistens og lige præcis sådan skal en hummus være for os. Jeg har forsøgt utallige gange at efterligne den herhjemme, smagen kom jeg hurtig frem til, men konsistensen, den var straks sværere at efterligne.

I min jagt på den perfekt hummus har jeg gjort mig følgende erfaringer:

1. Man skal bruge de rigtig råvarer!
2. Det tager tid!
3. Man skal bruge det rigtigt udstyr!

Råvarer!

Som med al slags madlavning, så et det enormt vigtig at bruge de rigtige råvarer, find en god tahin hos din orientalske købmand og udvælg dig den bedste spidskommen, jeg køber min hos ASA Trading i torvehallerne, kan du ikke lige komme forbi der, så har de også en online shop hvor du kan købe alle de skønne krydderier, spidskommen finder du lige her.

Tid!

Man kommer ikke hurtigt til en god hummus, fordi det bedste resultat får man altså ved at bruge tørrede kikærter, som man selv udbløder og koger - glem alt om dåse kikærter her.

Udstyr!

I starten når jeg skulle lave hummus brugte jeg bare min mini hakker, men det gav altså langt fra den rigtige konsistens. Nu bruger jeg min stavblender - en 700 watt Tefal infiny Force med 4 blade og den giver den helt perfekte konsistens - endelig kan jeg selv lave den perfekte hummus med den rigtige smag og den rigtige konsistens! Yeah !!!

Iblødsætning af kikærter:

Dagen før hummusen skal bruges i blødsættes kikærterne.

Kom 1 pose kikærter (400 g) i en stor skål, hæld koldt vand på så der er dobbelt så meget vand, som kikærter. Tilsæt 1 tsk natron i vandet og lad kikærterne stå i blød i min. 10 timer.

Hvorfor så tilsætte natron? Natron forhindre kalken i vandet og pektinerne fra kikærterne i at klumpe sammen. På den måde får man en mere glat og ensartet hummus.


Kogning af kikærter:

Hæld vandet fra de i blødsatte kikærter, skyld dem godt og kom dem i en stor gryde med masser af vand og 1/2 tsk natron. Ikke noget salt. Salt gør at kikærterne bevarer deres fasthed og vi vil altså gerne have bløde, meget bløde kikærter, så ikke noget salt i kogevandet.

Bring gryden i kog og skru ned på lavt blus når vandet koger. Lad kikærterne koge 2-3 timer.

Hæld vandet fra kikærterne gennem en sigte og lad kikærterne køle af.

Jeg får lidt over 800 g kogte kikærter ud af en pose, dem deler jeg i 4 portioner. 3 af dem fryser jeg ned, så har jeg dem til en anden gang hvor der enten skal laves hummus eller bare en salat med kikærter.

Hummus - den perfekte:

Ca. 200 g kogte kikærter
1 fed hvidløg
Saften fra 1/2 citron
1 stor spsk tahin
1 tsk spidskommen
2 tsk salt
Ca. 100 g skyr eller græsk yoghurt
1-2 spsk olivenolie

Sådan gør du: 

Kom kikærterne i en skål sammen med presset hvidløg og citronsaft. Kom et par spsk skyr i og blend det godt sammen med stavblenderen. Tilsæt tahin, spidskommen og salt og blend videre til konsistensen en helt glat og cremet. Det tager ca. 5 min. Tilpas konsistensen med skyr og når den er der, tilsættes olivenolie, det giver en lækker cremet smag og konsistens.

Smag hummusen til, måske den skal have mere salt, citron eller spidskommen.

Anret hummusen i en skål og med en teske laves der fordybninger i hummusen. Drys med paprika, sesamfrø og dryp med lidt god olivenolie.

Hummusen kan holde sig i en lukket beholder i køleskabet i min. 1 uge.

søndag den 17. august 2014

Favorit fritterne! 3 x sunde fritter & noget at dyppe i


Bønnefritterne er vi allerede godt bekendte med, fritter af søde kartofler har jeg også lavet før og begge dele smager SKØNT! Men nu skal vi også tilføje broccolifritter til repertoiret af Low carb fritter - det smager intet mindre end fantastisk, så et godt råd - lav rigeligt!
Sådan et fad med broccolifritter kan hurtigt forsvinde når jeg er i nærheden ...

Og fritter, de skal jo dyppes i noget ikke?

Til broccolifritterne passer den røgede paprika dip fabelagtigt til: røget paprika dip
Ja faktisk passer den til alle fritterne og har du noget til overs, så er den god i en sandwich sammen med kylling og salat.

Broccolifritter: 

Opskriften og ideen er fundet her hos Jane Madbanditten 

Til 2 personer:

1 stort broccoli, gerne med lang stok
Olivenolie
Salt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær ca. 1 cm af bunden på stokken af, den er tør og trævlet.
Skæl evt. stokken lidt med en kartoffelskræller.
Skær lange stimler af broccolien, vend det godt med olie og salt og kom det på en bagepladen med bagepapir.

Bag fritterne i oven i ca. 20-25 min, til de er gyldne og møre.


Sød kartoffelfritter:

Opskrift og fremgangsmåde finder du her: sød kartoffelfritter

Bønnefritter:

Find opskrift og fremgangsmåde her: bønnefritter



mandag den 11. august 2014

Mandags tip: mango til 5 kr i netto!


Noget jeg rigtig godt kan lide at bruge min søndag på, er at kigge i tilbudsaviser. Frem med ipad'en, en god kop kaffe, en blok papir og kuglepen og så ellers bare virtuelt bladre igennem ugens mange tilbud, jeg syntes det er så hyggeligt. Og i denne uge spottede jeg et fantastisk tilbud, som jeg da lige ville dele med jer - nemlig mango i netto til kun 5 kr.
Mmmmm mango! Sød eksotisk frugt, der er god på så mange måder. - Som topping på skyr, i frugt salater, i salater med kål og især i retter med smæk på krydderierne.
Sådan et fantastisk tilbud gav mig lyst til at kigge bloggens arkiv igennem for opskrifter med mango og her er mine 5 favoritter.

Har du en mango favorit opskrift?

Mangochutney - spicy og hjemmelavet

Squashparpadelle med laks og mangosalsa

Hvidkålssalat med mango og karry mandler

Broccolisuppe med spicy mango/laks topping

Spicy fiskcakes & salat med mango, chili og cashewnødder

søndag den 10. august 2014

Hverdagen kalder: 5 ideer til madpakken!


Imorgen er det igen hverdag, sådan for alvor hverdag. Skolen starter og vi skal igen igang med at smøre madpakker og deslige. 

Madpakken behøver ikke være hverken kedelig eller en sur pligt. Det kræver bare en lille smule planlægning og forarbejde. Og har du først invisteret lidt tid, så kan sådan en madpakke være legende let at lave. 
Jeg giver her bud på 5 ting, der kan laves på forhånd og kan enten opbevares i køleskabet i op til en uge eller fryses ned og så kun tage det antal op som skal bruge.

Suppler med en god salat, gerne en af kål, den kan holde sig længe og bliver ikke slatten og trist efter en tur i madkassen og en god dressing eller dip og måske en lille sød, men sund lækkerbisken til hvis den søde tand skulle melde sig.

Kyllinge muffins - lyn hurtige at lave, alt blendes sammen, bages i oven i muffinforme og kan                      med fordel fryses ned. Og så smager de bare super godt! 
  
Tundeller - også lyn hurtige at lave. Igen alt blendes sammen, bage i muffinforme i ovnen, kan fryses                        ned, smager forrygende, et billige og mætter fantastisk. 

Grøntsagsfladbrød - lækker erstatning for brød, de kan laves af lige præcis de grøntsager man har       og kan med fordel fryses ned, med madpakke papir imellem så det er lettere skille ad. 

Broccoliboller - bedste brøderstatning!!!! Kan fryses ned eller opbevares i køleskabet. 

Sunde gulerodskagekugler - små sunde kugler der smager af syndig gulerodskage, men indeholder hverken mel, smør eller sukker! De vil kunne stille selv den værste sukkertrang, helt uden at sætte boldsukkeret afsted på rutsjebanetur og så smager de så englene synger!