tirsdag den 15. april 2014

Vegetariske rødbedebøffer



Kød fri mandag er et fantastisk koncept, som desværre har det med at glide ud af min madplan. Jeg vil nu gøre et ihærdigt forsøg for at den nu er kommet for at blive og starter mit projekt med disse labre rødbedebøffer.

Forrige mandag spurgte jeg nemlig på instagram, hvad I har på menuen når det skal være vegetarisk og der var der flere der nævnte rødbedebøffer. Og sådan nogle skulle da komme an på en prøve og resultatet blev helt igennem fantastisk.

Inspirationen til opskriften har jeg fundet i "Det gode helbred" 

Til 10 små rødbedebøffer:

1 dåse butterbeans
3 økologiske rødbeder*
3 økologiske gulerødder*
1 løg
1 stort økologisk æg
1 håndfuld persille
1 lille bundt ramsløg
1-2 tsk salt

Tilbehør:



Sådan gør du:

Skyld og afdryp butterbeansene. 
Kom løg, persille og ramsløg i en foodprocessor og hak det fint.
Tilsæt butterbeans, æg, rødbeder*, gulerødder* og salt og kør dem til en ensartet fars.
Rør til sidst en spsk lommefrøskaller i ad gangen og lad den trække 10 min inden du former frasen til bøffer.

Du kan vælge at stege bøfferne i smør eller kokosolie på en medium varm pande. I ca. 4-5 min på hver side. Eller bage dem i en 200 grader varm ovn i 15-20 min.

* Rødbeder og gulerødder rives groft og saften presses ud. Eller lav en juice i din juicer og brug pulpen.

Server rødbedebøfferne med Hvidløgsdressing og masser af salat.

mandag den 14. april 2014

Frisk & let forårsmenu

Laks med persilletopping & squashsalat med jordbær, edammebønner og dild 




Jeg kan rigtig godt lide at bruge jordbær i det salte køkken. Jeg er jo slet ikke i besiddelse af nogle søde tænder overhovedet, så når alle andre drømmer om jordbær med fløde, jordbærgrød, jorbærtærter, og hvad man nu ellers kan finde på at lave med de skønne jordbær, ja så bruger jeg dem rigtig meget i det salte køkken. Ellers ville jeg jo slet ikke få glæde af de små røde sommerbomber.

Her har jeg brugt jordbærene i en frisk salat med rå squash, som har en dejlig konsistens når man river den groft. Og både dilden og sennepsvinagretten klæder jordbærene og squashen rigtig godt.

Salaten serveret sammen med laksen, så har man en skøn og lækker menu. Som er god og let både på en hverdags aften eller til når der kommer gæster.


Laks med persille topping:

125 g laks pr. person

Persille topping:

1 stor håndfuld bredbladet persille, fint hakket
Skallen fra 1 økologisk citron
1 rød chili, fint hakket og uden kerner

Tænd ovnen på 200 grader.

Kom laksen i et ovnfastfad og krydr med salt og peber.
Bag laksen i 15-20 min, alt efter hvor tyk den er.

Bland imens ingredienserne til persille toppingen sammen.

Server laksen drysset med persille toppingen, eller on the side, hvis ikke alle er til persille og chili.



Squashsalat med jordbær, edamamebønner og dild:

2 squash
100 g edamamebønner
200 g jordbær
3 spsk græskarkerner
3 spsk fint hakket dild

Dressing:

3-4 spsk sennepsvinagrette

Sådan gør du:

Rist græskarkernerne på en tør varm pande, til de begynder at dufte og poppe.
Kom de ristede græskarkerner på en tallerken og sæt til side.

Kom de frosne edamamebønner i en skål og overhæld dem med kogende vand.
Lad dem stå i et par min og hæld så vandet fra.

Skyld jordbær og squash grundigt og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Riv squashen groft, enten på et rivejern eller på juliennefuktionen på et mandolinjern. Det gør jeg selv og vælger en mellem tykkelse.

Skær jordbærene i kvarte.

I en skål eller fad blandes squash, edamamebønner, jordbær og dild med sennepsvinagrette.
Top med de ristede græskarkerner og server salaten sammen med laksen.




torsdag den 10. april 2014

Rygeostsalat med radiser, agurk & dild




Så nu er den her, opskriften på rygeostsalaten med rygeost fra Arla Unika - mit nuværende foodcrush!

Jeg skrev jo i indlægget med spinatvafler, at i jo desværre måtte vente med at få opskriften på denne voldsomt lækre salat. Årsagen til det, er at salaten gæsteoptræder i det smukke og fortryllende magasin enfants terribles - tjek magasinet ud! Det er så smukt! Du finder udover rygeostsalaten også et interview med mig og 2 andre lækre salater der kan få forårsstemningen frem på en grå og blæsende forårsdag. 

En særdeles god forårssalat, som passer til det meste, men som især er god til fisk.

175 g rygeost
200 g skyr
2 fed hvidløg
Saften fra 1/2 lille øko citron
1 lille bundt dild
1 agurk
1 bundt radiser
Salt & peber

I en stor skål piskes rygeost og skyr sammen med hvidløg og citron saft. Smag cremen til med salt og peber.

Skyld agurk og radiser og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Agurken skæres over på langs og kernerne skrabes ud med en teske. Skær agurken i små tern og radiserne i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.
Hak dilden fint, gem lidt til pynt.

Rør nu agurk, radiser og dild i rygeostcremen.
Anret salaten i en skål, pynt med dild og server

søndag den 6. april 2014

GIVE AWAY: vind sunde søde sager!


-----------------------

En vinder er fundet!

Tillykke til Steffanie

-----------------------

Sunde søde sager fra The Food Club, er en helt igennem fantastisk bog med 70 opskrifter på lækre sager, helt uden sukker, og den ene opskrift er mere lækker end den anden.

Og du kan være så heldig at vinde et eksemplar lige her hos mig. Du skal bare gøre følende:

1. Følge Vanløse Blues på bloglovin
2. Dele din bedste sunde sag i kommentarfeltet og din mailadresse.

Den heldige vinder findes fredag d. 11. April kl. 11

Jeg har haft bogen i en lille uges tid og i den tid er den blevet bladret igennem mange gange, både af mig og Alma. Hun har sat mange små hjerte post its på alle de ting hun gerne vi have vi skal lave og der er mange - næsten en på hver side, så det er bare at gå igang.

Vi har allerede lavet disse lækre kokosmuffins, og da de ikke indeholder andet end; kokos, æg, honning, vanilie og hindbær, ja så har Alma faktisk haft en med til hendes 10'er mad. 
Total hverdags luksus og endda med god samvittighed.








fredag den 4. april 2014

Spinatvafler, rygeost fra Arla unika & et restaurant tip


Jeg har fået mig et foodcrush! 
Et foodcrush på rygeosten fra Arla unika! Jamen jeg siger den er god!
Crushet startede for 2 uger siden hvor Camilla og jeg spiste på Restaurant Kjøbenhavn
En madoplevelse jeg sent vil glemme! Maden, stemningen, vinen, og osten - en oplevelse i særklasse. 

Camilla har sat en masse gode ord på vores fantastiske oplevelse, læs hendes anmeldelse af restauranten lige her:  Restaurant Kjøbenhavn: kroppen til byens sjæl


Rygeosten indgik i min forret, kvabsoen. En lækker anretning af stenbidderrogn, citrongele, kinaradise og rygeost. Det smagte himmelsk og lige siden har jeg haft rygeost på hjernen.
Så ved aller første muliglighed måtte jeg købe en rygeost fra Arla Unika, som ligger inde i Torvehallerne.
Ud af rygeosten lavede jeg en lækker rygeostsalat med agurk, radise og dild, opskriften på den må i desværre lige vente med at få.

Tilgengæld får i opskriften på nogle lækre low carb spinat vafler. Jeg har nemlig endelig fået købt mig et vaffeljern og de er jo bare så fine og dekorative i sig selv. Og rygeostsalaten smagte så godt derpå. Jeg spiste det til morgenmad, men det vil også udgøre en skøn frokost eller en skøn forret til middagsgæster.

Til 4 vafler skal du bruge:

2 store økologiske æg
3 spsk skyr/cremefraiche/hytteost/græsk yoghurt
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk sesammel
1 lille håndfuld spinat
1 lille håndfuld persille
Salt og peber

Sådan gør du:

Kom spinat, persille, æg, skyr, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en fin grøn masse.
Rør loppefrøskaller og sesammel i og lad det stå og trække i 10 min.

Varm imens vaffeljernet op.

Fordel 2-3 spsk dej på vaffeljernet og steg vaflerne til de er gennemstegte.

Vaflerne kan opbevares på køl hvor de holder sig nogle dage og de kan også sagtens fryses.

Opskriften på rygeostsalaten får I meget snart og så er der kun tilbage at ønske Jer en skøn weekend!