mandag den 22. september 2014

Kødfri mandag: Spicy spinat suppe


Kender du den reklame, hvor der bliver sagt møgvejr = mouvejr?

Meget kan man sige om både reklamer og færdigretter, men konceptet passer nu meget godt ikke?
Når regnen pisker ned og det blæser og rusker udenfor, så er det skønt at kunne lune sig på en varm skål suppe ikke?

Jeg elsker en god suppe, jeg syntes det er helt fantastisk med alle de smagsindtryk man kan få i en muldfuld. Men jeg har det også tit sådan, at jeg savner noget at tygge i, derfor laver jeg altid en topping til suppen, som tilfører noget bid. Og fordi det i dag er kødfri mandag blev det til kidneybønner, det kunne også sagtens være en rest kylling eller laks, som jeg har gjort her på broccolisuppen.

Spicy spinat suppe: 
- 4 portioner til forret / 2 portioner til hovedret

1 pose frisk spinat
1 broccoli
1 dl kokosmælk
1 chili
2 fed hvidløg
2 tsk herbamere bouillon
1/2 l Vand
Salt og peber

Topping:

1 dåse kidneybønner
Nigellafrø
Fint hakket chili eller chiliflager

Server også en broccolibolle til suppen!

Sådan gør du:

Varm en stor gryde op til medium varme. Smelt lidt kokosolie og steg hvidløg og chili meget kort.
Hæld vand (gerne kogende) på og rør bouillonen ud heri.
Tilsæt broccoli og spinat og lad det koge i 5 min.
Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk.
Varm suppen igennem og smag til med salt og peber.

Anret suppen i skåle og top med kidneybønner og giv suppen et drys nigellafrø og chili!

søndag den 21. september 2014

Græskar med granatæble & karryristede cashews


Selv efter en hel uge med græskar på menuen, stort set dagligt, ja så er jeg overhovedet ikke træt af det endnu. Ude i mit køkken der stadig et butternutsquash tilbage og jeg tænker at det ikke bliver længe det kommer til at ligge der. Jeg er bare pjattet med græskar, men det er jo også fordi man kan lave så mange fantastiske ting med græskar. Se bare på hummusen, bollerne og kagen! Eller hvad med suppen! En ting man bare altid skal gøre med et græskaret, er at tilføre masse af krydring, både salt, som andre krydderier. Et græskar er nemlig meget fersk i smagen, så hold endelig ikke tilbage med krydderierne!

Ovnbagt hokkaido med garantæble:
- tilbehør til 2

1 hokkaido
1 spsk Garam Masala
Olivenolie
Salt

Drys:

3 spsk granatæblekerner
1 spsk nigellafrø
2 spsk groft hakket bredbladet persille

Karryristede cashews:

100 g cashewnødder
Saften fra 1/2 citron
1 tsk flagesalt
1 tsk god karry

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Halver hokkaidoen, skrab kernerne ud med en ske og skyld hokkaidoen grundigt.
Skær hokkaidoen i grove tern, kom dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olivenolie, salt og Garam Masala.

Sæt pladen i ovnen og bag hokkaidoen i 30 min.

Varm en pande til høj varme, rist cashwenødderne til de begynder ar dufte, blev ved panden da de hurtigt brænder på. Tilsæt karry og flagesalt, vend det godt rundt og tilsæt citronsaft. Lad det bruse op og hæld nu cashwenødderne og i et lille fad og rist dem i ovenen i 5-10 min, til de er tørre og sprøde.

Anret hokkaidoen på et fad, drys med granatæblekerner, nigellafrø, persille og top med de karry ristede cashewnødder.



lørdag den 20. september 2014

Lørdags luxus: svampet & krydret græskarkage - Low carb


Kagen her har flere fordele, skal jeg fortælle dig.

Udover selvfølgeligt at smage skønt, være dejlig svampet og krydret, så indeholder den ikke noget mel og så spreder den, den mest vidunderlige duft rundt i hele hytten. Uhm duften af bagværk med kanel er bare skønt ikke?

Kagen er svampet og skøn nok uden frostingen, men bliver bare lige en tand bedre med!

Svampet & krydret græskarkage:
- 1 lille rugbrødsform

1 hokkaido
75 g hakkede valnødder
2 dl skyr
Saft og skal fra 1 økologisk appelsin
4 æg
1 dl pofiber
2 spsk kokosfibermel
100 g kokossukker
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk kanel
1/4 tsk stødt muskatnød
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødte nelliker

Frosting:

100 g flødeost
1 tsk vaniliepulver
Revet appelsin skal og hakkede græskarkerner til pynt

Tænd ovnen på 200 grader.

Del hokkaidoen på midten og skrab kernerne ud med en ske og skyld nu græskaret.
Læg de 2 halvdelen med skære siden ned ad på en bageplade med bagepapir.
Bag græskaret til det er mørt, ca. 30-40 min.
( græskaret kan sagtens bages og laves til mos i forvejen, opbevar det i en lukket beholder i køleskabet)

Tag græskaret ud af ovnen, men lad ovnen være tændt.

Blend græskaret til mos sammen med skyr, salt, appelsin saft og skal.

Pisk æggene sammen med sukker og vaniliepulver,
Rør æggemassen sammen med græskarmosen.
Tilsæt alle krydderierne, rør godt rundt og tilsæt kokosfibermel og pofiber.
Hak valnødderne groft og rør dem i dejen.

Lad dejen stå og trække så fibrene kan suge væden til sig.

Kom bagepapir i formen, hæld dejen i og bag kagen i ovnen i 40 min.

Tag kagen ud af formen og lad den køle af på en bagerist.

Rør alle ingredienserne til frostingen sammen og kom frostingen på den afkølede kage.
Pynt med appelsinskal og hakkede græskarkerner.

onsdag den 17. september 2014

Græskarboller - Low carb


Hvis du var vild med broccolibollerne, så vil du elske disse græskarboller!

Bollerne dejligt milde i smagen, som gør dem til en rigtig god all-around bolle. Du kan komme hvad som helt på dem. Jeg har allerede testet dem med peanutbutter, ost og en tunsalat med chilimayo.
Konsistensen er fast, svampet og har et dejligt bid fra de hele kerner.  Nok den bedste Low carb bolle jeg har bagt til dato!

Bollerne har jeg bagt med pofiber. Pofiber er tørrede kartoffelflager, den er helt smagsneutral. Kulhydreat indholdet pr. 100 g ligger på 12 g. Den indeholder hele 70 % fibre og er derfor mega væskeabsorberende og giver et fast bagværk og er min foretrukne melerstatning.
Pofiber er man nødt til at finde enten i netbutikker eller i helsekosten, det er dog ikke dyrt. Prisen ligger på omkring 25 kr.
Nogle steder er det billigere fx. her hos LCHF Butikken

Græskarboller:
- ca. 6 store boller

1/2 butternutsquash ( fx. kun toppen )
1 lille squash
2 æg + 2 æggehvider ( gem blommerne til at pensle bollerne med, eller brug dem til en mayo )
100 g pofiber ( kan erstattes af kokosfibermel )
2 spsk kokosfibermel
2 spsk loppefrøskaller
1 1/2 dl skyr
1 tsk salt
1/2 dl solsikkekerner
1/2 dl græskarkerner + drys til toppen

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 160 grader.

Riv butternutsquash og squashen groft.
Pisk æg, æggehvider, salt og skyr sammen.
Bland æggemassen sammen med de revet grøntsager.
Tilsæt kernerne og rør det godt rundt.
Rør pofiber, kokosfibermel og loppefrøskaller i, rør det godt rundt og lad dejen stå og suge væde til sig i 10 min.
Med fugtige hænder formes der 6 store boller, sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.
Pensel bollerne med æggeblomme og drys med græskarkerner.

Bag bollerne midt i ovnen i 45 min.

Lad bollerne afkøle helt på en bagerist.
Bollerne kan holde sig 1-2 dage udenfor køleskabet, 4-5 dage i køleskabet og kan desuden fryses ned og tages op efter behov.

HUSK: at selvom bollerne ligner alm. boller, og har bid som alm. boller, så består de primært af grøntsager og vil derfor være til den fugtige side. Det betyder dog ikke at de er ubagte. De kan bare aldrig blive helt lige som boller bagt på traditionelvis.



mandag den 15. september 2014

Kødfri mandag: Græskar hummus - med og uden kikærter


Fik jeg nævnt at jeg elsker efteråret? - selv når det regner og blæser så syntes jeg stadig der er noget magisk over efteråret. Og jeg går simpelthen bare i "hyggemode" tænder sterinlys og drikker te af store kopper.

Jeg har tidligere nævnt at grønkål er en af de gode ting ved efteråret, nu kommer vi til endnu en spiselig fordel, nemlig græskar! Hokkaido og butternutsquash er 2 helt fantastiske grøntsager og som jeg spiser flere gange om ugen mens de er i sæson. Og i denne uge vil jeg komme med en masse opskrifter på hvad man kan bruge dem til.
Idag starter vi med en hummus, det er jo kødfri mandag og hummus er jo bare altid en god idé, ikke?

Jeg har valgt at lave en version med kikærter og en uden. Den uden kikærter er jo ganske Low Carb, et hokkaido græskar indeholder kun 4,2 g kulhydrat pr. 100 g. Og versionen uden kikærter er faktisk min favorit, man får en smør lignende konsistens og den klassiske hummus smag, uhmmm!
Brug græskarhummusen hvor du ellers ville bruge alm hummus.

Brødet på billedet et mit Low carb foccaciabrød, som her er lavet på halvt sesam og halvt hørfrø.
Dejligt til at dyppe i græskar hummus!

Græskarhummus med kikærter:
- nok til 4-6 personer

1/2 hokkaido græskar
200 g udblødte og kogte kikærter
Saften fra 1 citron
1-2 fed hvidløg
2 spsk tahin
1-2 tsk salt
2 tsk spidskommen
2 spsk olivenolie
1 tsk koriander
1/2-1 dl skyr/creme fraiche/græsk yoghurt

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 180 grader.
Skyld græskaret, skær top og bund af, halver græskaret fra toppen og skrab kernerne ud med en ske.
Læg græskaret på en bageplade med bagepapir med skrælsiden op ad.
Bag græskaret til det er mørt, det taber ca. 45-60 min. Prøv at prikke i det med en strikpind.

Lad græskaret køle lidt ned.
Kom græskar, kikærter, hvidløg, tahin, spidskommen, koriander, citronsaft og salt i en foodprocessor og kør til du har en cremet og ensartet konsistens, tilsæt olivenolie og skyr og blend igen.
Smag til med salt, kom hummusen i en skål og drys med sesamfrø, græskarkerner, granatæblekerner og persille.

Græskarhummus uden kikærter:
- nok til 3-4 personer

1/2 hokkaido græskar
Saften fra 1 citron
1-2 fed hvidløg
2 spsk tahin
1-2 tsk salt
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1/2-1 dl skyr/creme fraiche/græsk yoghurt

Fremgangsmåden er den sammen som den med kikærter, her undlader du naturligvis bare kikærterne.