tirsdag den 1. september 2015

LET & SUND - Hverdagsmad på en ny måde


Rå, frisk og alligevel super cremet suppe, lavet på gulerødder og cashewnødder.
Perfekt til forret på en lun indian summer dag, men også virkelig god som sauce til fx. fisk, grøntsager og blomkålsris.


Opskriften stammer fra den nyeste kogebogsudgivelse fra River Cottage og den død chamerede Hugh, med efternavnet igen kan udtale, Fearnley-Whittingstall....

Let og sund - Hverdagsmad på en ny måde, er en meget inspirerende kogebog fyldt med lækkerier indenfor morgenmad, bagværk, supper, salater, fisk, kød, grønt, frugt og sødt.
Let betyder at opskrifterne nemme og hurtige hverdagsretter og sundt betyder at opskrifterne er uden hvede og mælkeprodukter. Altså en kogebog lige efter min smag - der er nemlig rigtig mange opskrifter inden for det grønne og med nye og interessante smagssammensætninger.

Hugh selv udtaler sig således om bogen: "Det at spise let og sundt handler ikke om selvfornægtelse og afholdenhed. Faktisk er det lige modsat, for når du skruer ned for hvede og mælkeprodukter, bliver der plads til at skrue op for de gode ingredienser. Nye korn produkter, nye olier, og nye kombinationer."
Jeg kan kun give Hugh ret i den udtalelse og ville ønske jeg kunne have hostet op med et lige så velformuleret svar da mit valg om at spise glutenfrit blev anfægtet til et arrangement tidligere idag.

Bogen har ligget på mit spisebord et par dage nu og den er blevet bladret igennem mange gange og der er blevet sat en masse post-its ved alle de opskrifter jeg skal prøve.
Den første opskrift jeg kastede mig over var denne lækre og rå gulerodssuppe - der er så mega cremet at man skulle tro der var store mænger fløde i - det er der slet ikke. Den cremede konsistens kommer fra cashewnødderne, som blendes med gulerødderne. Og som jeg skrev igår om min cashewsauce til bønnepastaen, så er det altså farligt godt.

Jeg spiste noget af suppen, som en del af min frokost og resten brugte jeg som sauce til aftensmaden. Begge dele var virkelig lækre, nu vil jeg glæde mig til at kaste mig over opskrifterne på auberginesuppe med tomat, tomatsalat med tahindressing, jordskokmos med peberfrugter, sesambagte gulerødder og mange mange flere....


RÅ GULERODSSUPPE MED CASHEWNØDDER:
- 2 personer

200 g gulerødder til suppen + 1 gulerod til topping
50 g cashewnødder, rå og usaltede
80 g syrligt madæble
Saften fra 1/2 citron
3 1/2 dl koldt vand
salt og peber

evt. frisk timian til topping

FREMGANGSMÅDE:

Start med at strimle guleroden til topping, så kan du nemlig bruge den overskydende midte i suppen.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.
Kom alle ingredienser i blenderen og blend suppen helt jævn og cremet - det tager 2-5 min alt efter hvor effektiv din blender er.

Stil suppen i køleskabet indtil den skal serveres, minimum 1 time for at den er rigtig kold.

Fordel suppen i 2 skåle, top med strimlede gulerødder, frisk timian, salt og peber.



FOTO & STYLING: Maria - Vanløse Blues
OPSKRIFT: LET & SUND fra River Cottage - Hverdagsmad på en ny måde
REGI: Ment

mandag den 31. august 2015

BØNNEPASTA MED CASHEWSAUCE & GRØNNE TOMATER


Lækker, delikat og mættende kødfri menu, bestående af bønnepasta med fennikel, grønne tomater og den vildeste cremede sauce lavet af bla. cashewnødder.


Jeg bør næsten starte denne opskrift med en advarsel, bare lige så vi er lidt på forkant her.
Du kommer nemlig til at blive dybt afhængig af denne cashewsauce - jeg taler af erfaring her.
Fordi i sidste uge, da opskriften skulle testes inden jeg skulle tage foto af retten, blev jeg selv så overvældet af den helt fantastiske smag, at glasset var tomt LÆNGE inden jeg nåede dertil! Så en ny portion måtte laves og det glas er allerede også snart tomt.... Hej cashewsauce afhængighed...

Cashewnødder har en helt fantastisk evne til at forvandle sig til en flødeligende konsistens når de først udblødes i vand og derefter blendes med nyt frisk vand. Og smagsmæssigt kan du tilsætte lige præcis det du lyster.

Til denne opskrift har jeg holdt den helt simpel og skabt en osteligende smag ved at tilsætte gærflager.
Har du ikke sådan nogle stående, så kan de sagtens undlades, saucen bliver stadig skøn og cremet, smagen vil bare blive lidt anderledes. Men altså stadig lækker!

Jeg har allerede en masse smagsvariater i tankerne og imorgen vil jeg dele endnu en opskrift hvor cashewnødder bruges til at give den cremede koncistens, som fløde normalt giver.
Jeg har nemlig fået en ny kogebog hjem fra River Cottage. Let & Sund- Hverdags mad på en ny måde.
Den er fyldt med helt vandvittig mange lækre opskrifter, helt uden brug af mælkeprodukter og gluten.

Og her er min interesse bla. faldet på en opskrift med cashewnødder -  mere om det imorgen, glæd dig!


BØNNEPASTA MED CASHEWCREME, FENNIKEL OG GRØNNE TOMATER:
2 personer

200 g bønnepasta ( alm. pasta eller squashettie kan også bruges)
1 fennikel
4 grønne tomater ( røde kan sagtens bruges )
1 løg
Kokosolie til stegning
1 tsk fennikelfrø
salt og peber

2 dl cashewcreme - se opskrift nedenfor
Chiliflager og friske urter til servering

FREMGANGSMÅDE:

Kog bønnepastaen efter anvisningen på posen.

Hak løg og fennikelfrø fint. Skær fenniklen i tynde skiver på et mandolinjern og skær de grønne tomater i kvarte.

Varm en pande op til medium varme og steg løg, fennikel og fennikelfrø i 5 min. Tilsæt de grønne tomater og steg i yderligere 5 min.

Tilsæt den kogte bønnepasta og vend det hele med cashewcremen.

Anret den cremede ret i 2 skåle og drys med chiliflager og friske krydderurter.



CASHEW CREME:
ca. 4 dl 

2 dl cashewnødder
saften fra 1 citron
1 tsk salt
1/2 tsk sennepspulver
1 spsk gærflager
2 dl vand

FREMGANGSMÅDE:

Kom cashewnødderne i en skål, dæk dem med vand og stil dem til udblødning i køleskabet i min. 8 timer. Kasser vandet og kom de udblødte cashewnødder i en kraftig blender sammen med alle de øvrige ingredienser. Blend til saucen er helt jævn og cremet.



FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: inspireret fra Karolines Køkken
REGI: Royal Copenhagen

søndag den 30. august 2015

Indiske pakoras - indbagte grøntsager med mango dip



Små krydrede grøntsagsfritter indbagt i kikærtemel og dyppet i spicy mangodip.
En fantaskisk snack eller vegetarbøf når menuen skal være indisk!



Pakoras er en indisk snack eller forret, som helt enkel består af grøntsager, vendt i en dej af kikærtemel og krydderier og som dybsteges i olie.

Det med olien er jeg sprunget over i denne omgang - de bliver nemlig også super gode når de bliver bagt i ovnen.
De bliver naturligvis ikke sprøde på helt samme måde, men stadig faste nok til at kunne skrabe en masse dejlig mango dip op med - og det er næsten det vigtigste ikke?

Skulle du have pakoras i overskud, så er de super skønne kolde i madpakken dagen efter, husk at komme en lille komme en lille bøtte mango dip med også - så er der madpakke glæde for alle pengene.


INDISKE PAKORAS - INDBAGTE GRØNTSAGER
12 stk

1/2 blomkål i små buketter
1 rød peberfrugt, i tynde strimler
1 løg, fint hakket
2 gulerødder, groft revet
2 dl frose ærter
1 håndfuld koriander, fint hakket

4 dl kikærtemel
2 dl vand
1 tsk karry
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt ingefær
1-2 tsk salt

FREMGANGSMÅDE:

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Mix alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål og pisk så vandet i.
Dejen skal være tyk, men ikke fast.

Kom grøntsagerne ned i dejen og vend det grundigt rundt for at fordele dejen rundt på alle grøntsagerne.

Form 12 store pakoras med hænderne og placer dem på bagepladen med bagepapir.
Sæt pladen i ovnen og bag de indiske pakoras i 20-25 min.




MANGODIP:
Nok til 12 pakoras

4 spsk. mango chutney
4 spsk soyayoghurt ( eller dit foretrukne surmælksprodukt)
Salt

FREMGANGSMÅDE:


Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt.

Sever de indiske pakoras til mangodippen som forret eller som en del at en indisk menu.




FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT:  Inspireret af Klidmoster
REGI: Kähler

lørdag den 29. august 2015

CHOKO-NOUGAT-KARAMEL CHIAGRØD


Morgenstund har dessert i mund - er det ikke sådan man siger?

Jo ikke? - og især på en lørdag.
Denne chiagrød smager af den syndigste dessert, men er fyldt med gode og sunde sager.

Choko-nougat-karamel - man skulle næsten tro jeg har blendet en chokoladebar sammen med chiafrøene, det ville sikkert også smage godt, eller.... det sunde vil ihvertfald være udelukket.
Men hvordan har jeg så kunne få denne chiagrød til at smage af syndig chokoladebar kun ved at bruge sunde ingredienser - det skal jeg fortælle dig.

Choko - Her har jeg brugt en raw kakao. En anden kakao vil sagtens kunne bruges, men i raw kakaoen er der utrolig mange antioxidanter og meget andet sund.

Nougat - chiafrøene bliver udblødt i hjemmelavet nougatmælk og toppet med ristede hasselnødder giver en helt fantastisk nougatsmag.

Karamel - kombinationen og lucumapulver fra helsekosten og dalder som ligger i blød sammen med chiafrøene giver en mild og sød karamelsmag.

Ovenpå en helt igennem crazy uge, på den gode måde forståes. Der har været propfyldt med spændende møder, udfordringer og opgaver, har jeg idag sovet længe og forkælet mig selv med en syndigt smagende morgenmad og et par gode kopper kaffe. Så er jeg ladet op og klar igen.





CHOKO-NOUGAT-KARAMEL CHIAGRØD
1 Portion

2 spsk chiafrø
2 dl nougatmælk alternativt mandelmælk
1-2 tsk lucumapulver
2-3 dadler
1 spsk kakao

Topping:

2 spsk hakkede ristede hasselnødder
1 spsk kakaonibs
1 håndfuld blåbær

FREMGANGSMÅDE:

Om aftenen røres chiafrø sammen med mandel- eller nougatmælk, dadler skåret i tern, lucumapulver og kakao. Stil grøden i køleskabet og lad det trække natten over.

Om morgenen blendes grøden jævn og cremet og toppes med ristede hasselnødder, kakaonibs og blåbær.



FOTO & STYLING: Maria / Vanløse Blues
OPSKRIFT: Maria / Vanløse Blues
REGI: Ment Sukkertøyskål

fredag den 28. august 2015

EARLY BIRD - byens bedste spisesteder med 1/3 skåret af prisen


Kan du godt lide at gå ud og spise, men syntes det kan blive en dyr fornøjelse?
Så lad mig introducere dig for Early Bird - her får du nemlig skåret 1/3 af prisen.


Early Bird  er en online-tjeneste, der sælger spontane spiseoplevelser med 1/3 skåret af prisen. 

Early Bird samarbejder med over 75 kvalitetsrestauranter, der sælger deres sidste, ledige borde på dagen.

Udvalget af restauranter varierer fra dag til dag, da det er forskelligt, hvornår de har ledige borde. Faktisk kan man kalde det en slags afbuds-gourmet. Det er nemlig altid på dagen, man køber bord, og kun til spisesteder af høj kvalitet.


Tordag i sidste uge, havde jeg inviteret min søde veninde Camilla, fra Copenhagen By Me, ud at spise. Og aftalen var at vi skulle benytte os af bookingen igennem Early Bird - så hvor vi skulle spise var endnu ikke aftalt.

Vi var sammen til Linns - Frk. Kræsens bogreception og da den nærmede sig en afslutning hæv vi mobilen frem og kiggede dagens udbud af restauranter igennem på Early Bird og valget faldt hurtigt på den japanske restaurant Hatoba beliggende i Store Kongensgade - her var der bord til os allerede 45 minutter senere, så efter en nem og hurtig booking, hoppede vi på vores cykler og fulgtes igennem byen til en skøn spiseoplevelse.

På det smukt indrettede Hatoba havde vi en super hyggelig aften og fik serveret en skøn og lækker  sushimenu, som du kan se billederne. 

Det var en sjov, spændende og anderledes måde at gå ud på - kun at have en aftale om at gå ud og spise, men først at beslutte hvor det skal være, når dagens restauranter er tjekket  igennem på Early Bird - fed spontan og helt igennem fantastisk måde at opleve nye spisesteder på og så med 1/3 skåret af prisen.

FOTO: Maria / Vanløse Blues

// Tak til Early Bird for dette samarbejde //