onsdag den 1. oktober 2014

Kyllingekødboller i cremet tomatsauce


Fra børn og fulde mennesker skal man høre sandheden, er det ikke sådan man siger?
Det vælger jeg ihvertfald lige at tro på i dette tilfælde, fordi min datter har udnævnt denne ret til at være verdens bedste! Og når hun har godkendt den, så er den altså god, for hun er min hårdeste kritiker. Saucen er ultra cremet og har en intens tomatsmag og med små nuttede kødboller i og masser af frisk basilikum, så man kan da ikke andet end elske den vel?

Vi har i hvertfald fået en ny familiefavoit og jeg tænker at jeg skal lege med flere anvendelsesmuligheder med tomatsaucen.

Kyllingekødboller:
- 24små kødboller

450 g kylling
1 lille løg, fint revet
1 fed hvidløg, fint revet
1 spsk nigellafrø ( kan undlades )
1 æg
1 spsk loppefrøskaller
Salt og peber

Rør alle ingredienserns til farsen i en foodprocessor og lad den køre til det er blevet til en ensartet fars. Lad den stå og samle sig i 10 min.
Form farsen til 24 små kødboller og steg den gyldne i smør på panden. Ca. 3-4 min på alle sider.

Cremet tomatsauce:
( opskrift inspireret fra "Spis dig mæt & glad af Jane Faerber )
- til 4 personer 

1 flaske mosede tomater ( kan erstattes af 2 dåser hakkede tomater som blendes )
6 soltørrede tomater, meget fint hakket ( kan erstattes af 2 spsk tomatpure )
1 stort løg, fint hakket
4 fed hvidløg, fint hakket
2 tsk tørret timian
2 tsk tørret rosmarin
1 lille potte frisk basilikum ( gem lidt til pynt) 
1 spsk kokossukker (kan undlades, men runder smagen rigtig godt af)
125 g mascarpone
Salt og peber
Olivenolie til stegning

Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie i en gryde med middelvarme i et par minutter til løgene er klare.
Tilsæt soltørrede tomater og de tørrede krydderurter og svits det et minut under omrøring.
Hæld de mosede tomater på, tilsæt kokossukker og frisk hakket basilikum.
Saucen skal nu simre inder låg i 10 min.
Tilsæt mascarpone og rør i saucen til mascarponen er rørt helt ud og du har en ensartet cremet sauce.

Hæld nu saucen over de stegte kyllingekødboller og drys med lidt frisk basilikum.

Server enten blomkålsris eller squashetti til retten.

tirsdag den 30. september 2014

Fennikelsalat med rucola, abrikos og pistacienødder



At lave en god salat er slet ikke nogen raketvidenskab, når først man har grundprincipperne på plads.
Og man kan med ganske få ingredienser få en kæmpe smagsoplevelse.

Den lille, men kæmpe store forskel ligger i toppingen på salaten. - Jep det er ikke kun morgenmaden der skal have lidt topping, det skal salaten også.
Sådan en håndfuld ristede nødder eller tørrede frugter i tern kan virkelig ændre en salat fra at være bare ok, til at være helt fantastisk!

Når jeg laver salat, tænker jeg altid faste elementer ind i. Den skal fx. indeholde noget sprødt, blødt, sød, surt og salt. Der skal med andre ord være forskellige konsistenser og smagsløgene skal tilfredsstilles med de forskellige grundsmage.

I denne salat er der fx. kun 5 ingredienser, men der er virkelig smæk på smagen.
Det sprøde og knasende fra fennikel og pictacienødder, som også tilføjer salt, sødt fra pære og abrikoser, der også er bløde og det syrlige kommer fra dressingen.
Har du ikke lige abrikoser og pistacienødder på lager, så har du måske rosiner og græskarkerner, som du kunne riste på panden og vende med lidt salt. Brug hvad du har, men hav altid et godt udvalg af nødder, kerner og tørrede frugter på lager. Det gør alrså både salaten og morgenmaden meget sjovere når det får en topping.

Fennikelsalat med rucola, abrikos & pistacienødder:
- tilbehør til 4

2 fennikel
1 pose rucola
1 stor pære
1 håndfuld soltørrede abrikoser
1 håndfuld pistacienødder ( de ristede og saltede med skaller) 

Dressing:

2 spsk citronbalsamico
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du: 

Skyld og slyng rucolaen grundigt.
Tag skallerne af pistacienødderne og hak dem groft. Skær abrikoserne i tern.

Skyld fennikel og og pære. Skær pæren i både og fennikel i halve. Snit dem i tynde skiver på et mandolinjern.
Mix alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den sammen med fennikel.
Det kan sagtens tåle at stå og trække lidt. Men vent med at komme rucolaen i, den vil bare flade sammen og blive trist.

Lige inden servering blandes rucolaen i og salaten toppes med hakkede pistacienødder og a

mandag den 29. september 2014

Kødfri mandag: HARIRA - marokkansk suppe


Igen er der suppe på den kødfrie mandags menu. En dejlig fyldig og smagfuld en af slagsen.

Tænk engang, som barn kendte jeg kun til én suppe. Klar suppe med kød- og melboller og suppeurter i og gerne med et flute serveret til. Min farmor lavede det hele fra bunden, selv melbollerne. Jeg husker tydeligt hende stå ved komfuret med "melbollesprøjten" presset ind på maven og i lyn hurtigt tempo fik hun trykket en masse melboller ned i gryden. Uhm! jeg elskede min farmors suppe!
Idag har jeg fået kendskab til mange flere supper og senest denne marokkanske suppe. Som jeg nok må sige er en ny suppefavorit!

Harira er en klassisk marokkansk suppe, som typisk serveres når fasten skal brydes under ramadanen.
Suppen laves traditionelt også med lammekød og med enten ris eller pasta i. Jeg har undladt kødet, suppen er fyldig og smagfuld nok i sig selv og pasten har jeg erstattet med squashetti.

Lad dig endelig ikke afskrække af ingrediens listen, de fleste ting er noget du sikkert allerede har på din krydderihylde og i dit basis lager og har du ikke alle krydderierne og de forskellig grøntsager, så fortvivl ikke, du behøver ikke det hele, for at få en god harira. Bare du har tomater, bouillon, linser og kikærter så er du allerede godt på vej.

Harira - Marokkansk suppe
- 4 portioner til hovedret

1 1/2 liter vand + 1 spsk herbamere bouillon
1 flaske mosede tomater
1 dl røde linser
2 dl kikærter, udblødte og kogte ( evt. Kikærter på dåse)
1 løg, fint hakket
4 fed hvidløg, fint hakket
1 rød chili - kan undlades eller gemmes til topping
2 spsk fint revet ingefær*
2 tsk paprika*
1 tsk spidskommen*
1 tsk gurkemeje*
1/2 tsk kanel*
1 rød peberfrugt i tern
1 aubergine i tern
3 stilke bladselleri i tyndeskiver
Olivenolie
Salt og peber

* krydderierne kan erstattes af 1 1/2 spsk Garam marsala

Til servering:

Squashetti - til denne ret beregnes ca. 1/2 squash pr. person.
Frisk mynte
Evt. creme fraiche eller mascarponr

Sådan gør du:

Varm en stor gryde op til medium varme. Steg løg, hvidløg, ingefær og chili et par min. under omrøring. Tilsæt alle krydderierne og steg yderligere et minut igen under omrøring.
Tilsæt auberginetern, peberfrugt, bladselleri, linser og hæld bouillonen på.
Lad suppen simre under låg i 15 min. Tilsæt de mosede tomater og kikærter og lad suppen simre igen i 10 min.

Imens suppen simre laves squashettien. Jeg bruger som altid min julienneskærer fra GEFU - den er uundværlig i mit køkken.

Anret suppen i dybe tallerkner og top med squashetti, frisk mynte og evt. skefuld creme fraiche.

søndag den 28. september 2014

Aubergine med Garam Marsala & tahincreme


Ovnbagte auberginer er et skønt tilbehør som en del af en søndags "feel good comfort food" måltid.
Den milde krydring fra Garam marsalaen gør dem til et tilbehør, som passer til at lige fra fisk, kylling eller oksekød.
Og har du rester tilbage så er de gode som topping på en suppe eller som fyld i en æggewrap eller kikærtepandekage.

Hvis du vil servere fisk til, så prøv den Marokkanske Laks.
Hvis du har mere lyst til kylling, så prøv de spicy spyd, uhm de er fænomenalt gode!
Og er du ude i noget oksekød, fordi hakket oksekød i god kvalitet er til at finde alle steder efterhånden, selv i døgn netto, så prøv de krydrede oksedeller.

Server en sprød og simpel blomkålssalat til og du har et skønt måltid med noget blødt og lunt og friskt og sprødt!

Aubergine med Garam marsala:
{ opskriften er inspireret af Christel Irmov
- tilbehør til 4

3 store auberginer
1 spsk Garam marsala
Olivenolie
Salt

Topping:

1 håndfuld ristede og hakkede mandler
1 håndfuld groft hakket bredbladet persille

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyld auberginerne og skær dem i 2x2 cm store tern.
Kom aubergineternene på en bageplade med bagepapir og vend dem med Garam marsala, olivenolie
og salt.
Sæt pladen i ovnen og bag dem i 25-30 min.

Rist i mens mandlerne på en tør varm pande, til de er gyldne og begrundet at dufte.
Hak dem groft når de er kølet lidt ned.
Skyld og slyng persillen og hak den groft.

Tahincreme:

1 dl skyr
1 spsk tahin
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
Salt

Rør alle ingredienserne til cremen sammen og smag den til med salt.

Anret de bagte aubergine tern på et fad, top med hakkede madler og persille og server tahincremen til.

lørdag den 27. september 2014

Lørdags luxus: chokolade trøfler - af den sunde slags!


Og med sund mener jeg desværre ikke, at jeg har lavet en chokoladetrøffel helt uden kalorier og som man derfor bare kan spise løs af, men det ville være lækkert ikke?

Med sund mener jeg, at disse trøfler indeholder en masse gode ting som kroppen kan få gavn af. Gode fedtstoffer og B, K og E vitamin fra avokadoen, antioxidanter og mineraler som magnesium, jern, zink og kalium fra cacaonibsene.
En lille mundfuld himmelsk chokoladefryd, fyldt med gode ting, men som smager 100 % syndigt!

Chokoladetrøfler:
- 20 stk

1 lille moden avokado
100 g mørk chokolade med appelsin ( Eller alm. mørk chokolade hvis du ikke er til appelsinsmagen)
Kornene fra 1 vaniliestang
1 lille nip flage salt

Krymmel:

Cacaonibs


Blend avokadoen helt cremet sammen med vaniliekornene.
Smelt chokoladen og hæld dem smeltede chokolade i avokadomosen og rør det godt rundt.

Stil blandingen i køleskabet i 1 time. Massen skal stivne og blive fast.
Form 20 kugler og rul dem i cacaonibs.